北京黑作坊用“血脖肉”制售包子馅料

贝.贝.龙

黑作坊用“血脖肉”制售包子馅料
来源：新京报
　　暗访

　　8月2日晚，位于国贸建外SOHO的蒸功夫包子店早已收摊。

　　凌晨12点半，一辆白色的两厢运货车在包子店门口停住，车上共有三名男子，其中一人下车，手上拿着一大串钥匙，走向包子店开门。另外有人从车上搬出一个个塑料盒子。10多米外，空气中可闻到一股韭菜的味道。包子店里，其中一名男子将塑料盒子放进冰柜。大约3分钟后，几人关灯锁门，驱车离开。

　　记者一路跟踪，发现这辆车共送了11家店，这些店都挂着“蒸功夫”的牌子。车最后将货送到位于中央民族大学西门的蒸功夫包子店以后，沿着莲石路向西行驶，最后进入西五环边的一个大院里。

　　货车进去不久，大院里传来一阵狗吠声。几分钟后，又恢复宁静。

　　面包车给配料中心送货

　　8月3日下午，记者来到这个大院。院门口写着“北京恒运天鸿物流有限公司”。走进大院，里面有一个约两百平米的仓库，门口写着“北京蒸功夫包子配料中心”，但大门紧闭，厂房里发出隆隆的机器响声。

　　据该物流公司的工人称，这个仓库是“蒸功夫”租用来加工馅料的，由该公司出车配送。

　　下午4点多，一辆面包车停在配料中心的门口。一名穿着橙红色衣服的工人打开车后盖，取出数十个装满肉馅的红色塑料袋子，搬进配料中心。

　　记者跟着进入配料中心，10名工人正在工作。10多个装有肉馅的红色袋子堆放在地上，工人称这些肉已被铰碎，他们只要在里面加调料就可以。

　　半个多小时后，一中年男子骑着三轮车前来送货。该中年男子说，他给配料中心送鸡蛋，有时顺带送一些肉，“这些肉都是他们自己吃，包子肉馅专门有人送。”

　　“秘密”的送肉电话

　　此前，记者曾找到多家挂有“蒸功夫”招牌的包子店，向老板索要送肉的电话，但多遭拒绝。

　　9月3日，位于立水桥地铁站附近的一家挂有“蒸功夫”招牌的包子铺。记者自称有亲戚与老板是同乡，都是安徽江镇人，“我亲戚让我来找你要个送肉电话。”

　　对方随意问了一些问题，便让家人把送肉的电话发送到记者的手机上。几分钟后，老板娘让记者记一下号码，并说“如果不是老乡，号码不能乱给”。

　　该老板娘介绍，送肉的人姓冷，店铺好像在门头沟，送肉到家。“8块一斤。”

　　同一天，在天通苑西三区的一家挂有“蒸功夫”招牌的包子铺，被问及“是不是门头沟那家送的货”时，老板很疑惑地反问道“你怎么知道”，随后表示“我是他送的，但是他的价格有些贵，正准备换一家。”

　　8月28日，在“北京蒸功夫包子配料中心”不远处的一农贸市场，一家肉铺的老板向记者推荐自己的亲戚来送肉。“他们就给蒸功夫配料中心送，绝对放心！”

　　记者发现，该号码与立水桥店铺提供的号码为同一个。

　　称为百余家包子店送肉

　　随后，记者拨打该电话，谎称要购买包子肉馅。

　　接电话的人表示，他们为北京100多家包子铺提供肉，包括蒸功夫馅料配送中心。“一天要送几千斤的肉，给蒸功夫馅料中心一天送七八百斤，过一段时间等他们做大了，可能一天送一吨。”对方说。

　　9月6日，记者再次拨打该电话，一名男子接听。

　　“你们的店在哪里？”听到记者询问，男子开始变得谨慎，“我们在山里，远着呢！你在哪，我们给你送过来不就行了吗？反正你看的是肉。”

　　“能不能去店里看看呢？”

　　“这个不太方便吧。”老板说，“你看的不是肉吗？我们送过来看不一样吗？”

　　9月11日早晨8时许，记者又一次致电表示想要肉，一冷姓女子接电话称，“可以，最低8元一斤”。

　　记者提出对方能否送肉过来看一看。

　　冷女士称，因为中秋路堵，凌晨两点多送肉，“现在都快回来了”。随后，冷女士说：“明天送货时再联系你。”

　　但此后，记者又多次拨打该电话，始终无人接听。

　　隐蔽的馅料加工点

　　9月12日，在知情人士指点下，记者辗转找到位于门头沟永定镇冯村西里的这家肉馅加工点。

　　这是一处红色砖墙的平房院子，院子坐落在山脚下，地处偏僻。院子里住着10余户人家，南面一排房间，就是加工馅料点。

　　记者以租房为由进入院子。此时，一辆面包车驶入，车上司机看到记者便问：“你是来干吗的？”

　　听到记者说“来看房子”，面包车在南屋前停下。但司机非常谨慎，一直没有进屋。这时，一女子从南屋里走出来。

　　该女子自称姓冷，表示她租了两间房子，每个月六百元。

　　不过，事后，记者从房东孟先生处了解到，该女子一家共租用了8个房间。据邻居们称，平时南屋的人都很忙，很少说话，不知对方做什么。

　　半个多小时后，两辆面包车驶入大院。冷女士和3名司机不断在观望。记者发现，这三辆面包中有两辆的车牌是一样的。

　　记者多次试图靠近面包车，但遭到对方阻止。

　　孟先生称，这家就是做包子肉馅的黑窝点。“一般晚上铰肉，白天送货。但我只管收钱，管不了那么多。”

　　多部门查抄出“血脖肉”

　　昨日中午，门头沟区食品办联合公安、工商等部门对该黑窝点进行查抄，收缴储藏与冰库内的分割肉以及肉馅。

　　在冰库中，存放的分割肉有一股刺鼻的异味，包装袋上写着“鲜冻分割肉”。“这个看上去没法判断是什么肉。”一名执法人员捏了捏手中的肉，又闻了闻。

　　数十袋存放在冰箱中的铰好的肉馅，分别用红色袋子装着。

　　当事人冷女士称，这些肉馅是用7块多钱的肥膘与15块钱的纯瘦肉混合在一起制成的。但被问及为何只以每斤8元的价格出售时，冷并未答复。

　　在分割肉的包装袋上，分别写着河南西峡县以及北京的某肉联厂。冰库内还扔着北京某肉联厂的槽头袋子。警方表示，据冷女士供述，他们使用的这些肉从大兴购买。

　　据了解，槽头肉是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，也是常说的血脖肉。猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结(腺)，食之对人体无益而有害。

　　现场一位执法人员表示，按照国家规定，槽头要去除淋巴之后才能食用。但现场这些肥肉已被铰碎，淋巴是否被去除已无法识别。

　　记者将这些肉放在空地中融化，不到10分钟，肉的颜色变黑，并流出红色的液体，并发出刺鼻的恶臭味。

　　据参与执法的动物卫生监督所工作人员称，查处过程中，当事人无法提供检疫证。这些分割肉和肉馅，被认定为来源不明的肉类。

　　馅料使用香精为掩异味

　　一位曾在挂有“蒸功夫”招牌的包子铺打工的王先生称，很多包子店使用劣质肉，包括血脖肉。使用香精，就是想借此去除馅料中的味道。

　　王先生说，肉馅送到加工点后不过1小时，肉就会散发恶臭味。打开后，里面什么肉都有，有血脖肉，还掺鸡肉。

　　记者在回龙观城北市场的鲜肉批发店了解到，目前市场上平均猪肉价格在每斤15元以上。

　　该市场一女商贩称，用作包子馅料的包括碎肉和卖剩的肥肉、血脖肉。血脖肉不去淋巴每斤6块，其他碎肉和血脖肉混杂7块5左右。“这些垃圾肉，平时都没人买，主要用做包子。”

　　“做包子用血脖肉算好的，只要把淋巴结全剔掉就行。”北京蒸功夫餐饮公司的一名刘姓负责人表示，他用的是10.5元一斤的肉，“我们用的肉好，七八块的肉我们不用。有便宜的才四五块，这些都不是好肉。”

　　“市面上1元钱以下的肉包，我敢肯定用的都不是好肉。”刘经理称。

　　昨日，冷女士向警方交代称，他们给北京市各区县的包子铺提供肉馅，其中包子铺主要集中在朝阳区。此外，蒸功夫配料中心的肉也是由他们提供。

　　对此，蒸功夫餐饮有限公司董事长曹玲表示，“蒸功夫”包子直营店所有进货肉品均有检测检疫报告，每日的成品包子也都经过相关部门检测合格。

　　“公司采购、运输均有专人负责，从不可能用没有检疫标志的"黑作坊肉"，曹玲称，“蒸功夫”直营店的肉馅均在华普超市、鹏程肉联厂采购，每斤近12元。“近期是资源亚泰公司送货，都是放心肉。”

　　采写/本报记者 李超　石明磊 张太凌 实习生 陈莹磊 张亚旭

　　作者：李超　石明磊 张太凌 陈莹磊 张亚旭

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