关于海天酱油中含有氨基酸态氮的解读

kekemi

　　关于海天酱油中含有氨基酸态氮的解读。海天酱油中含有氨基酸态氮是什么?我们的厨房中基本都有海天酱油，不知道大家是否留意过上面有一个氨基酸态氮的含量标识，氨基酸态氮到底是什么物质呢?这种物质是否会影响我们的身体健康呢?今天特意整理了一些关于氨基酸态氮的资料，为大家揭开这个谜团。
　　氨基酸态氮是什么物质?
　　氨基酸态氮亦称氨基氮，英文名称为：外文名Amino acid nitrogen，氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是酿造酱油中的重要组成成分，也是酱油在调味时鲜味的主要来源，氨基酸态氮由制造酱油的原料(大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮)中的蛋白质水解产生的，是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。换句话说，只有含有氨基酸态氮的酱油才是纯酿造酱油。
　　氨基酸态氮有什么用?
　　我们一日三餐摄入的营养物质大部分是蛋白质，但是蛋白质在人体内并不能直接被吸收，而是通过变成氨基酸小分子后才能被利用的。氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。如果人体缺乏或减少其中某一种，人体的正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致各种疾病的发生或生命活动终止。
　　怎么选择品质好的酱油?
　　氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。要想买到合适的酱油，首先要看标签。从酱油的原料表中可以看出，其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料档次的高低。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好。
　　小小的一瓶海天酱油，原来还隐藏着这么多的科学知识，下次再买酱油的时候，一定要看看瓶子上的氨基酸态氮的含量。