调味品市场的竞争在于产品的竞争

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调味品市场的竞争在于产品的竞争  2.5万灾民饮用可口可乐纯净水        http://www.coca-cola.com.cn/stories/jyzqwmzxdwmzlskkkllnqdjs24xs

　　调味品市场的竞争在于产品的竞争，产品创新力是一个企业竞争力的源泉、基石，是一个企业持续发展的动力。调味品企业提升产品创新力的根本措施，在于充分地挖掘、把握顾客的真正需求和潜在需要，提升产品的性价比和产品的附加价值。


　　需求创新。随着国民生活水平的不断提高，对调味品的方便化、营养化、健康化会有更大的需求，这将刺激更多的调味品企业进行产品升级。未来的调味品无论是产品的形式，还是产品的内容都将升级，会将细分化进行到底，会进行一个从满足消费者需求到开发消费者需求的转变，这也是为产品附加值的提升奠定基础。比如酱油行业从酱油到老抽，从老抽到草菇老抽的几次演变，也说明了未来的调味品细分化将会更加明显，细分的趋势将会沿着不同的细分人群、不同功能、不同诉求去细分。以前酱油只是叫做酱油，之后，从广东、香港开始，开始叫做老抽、生抽，再又发展为老抽、生抽、鲜味类酱油，还有各种功能性的酱油，如蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱油等。调味汁、调味粉也是同样，还有方便汤料，都是针对某种特定的烹饪功能或是特定菜式来做某种调味料。消费者品牌意识的提高，也使行业内的分工越来越专业化，如提到深色酱油，消费者就会想到海天；提到鲜味酱油，消费者想到味事达；提到蚝油，消费者想到李锦记；提到复合调味料，消费者想到王守义十三香。这既是产品细化的结果，又是品牌运作的结果。


　　组合创新。通过产品内在功能或性能的有机组合，来满足目标顾客综合性或潜在的需求达到提升产品创新力的目的，这就是组合新概念与新元素的创新。一些调味品企业已经开始了这方面的尝试，如结合酒类年份概念而产生的年份醋、结合食品功能化概念而产生的铁酱油，这些都是调味品企业从价格战转向价值战的提升。百年家良麻酱系列是将酱类的功能进行组合后形成的一个品类，继而组合出火锅系列调味品，如百年家良香油、家良粉丝、腐卤汁、火锅底料等。包装创新也是调味品企业快速差异化的途径，调味品企业可借鉴酒类包装创新的很多经验，如天津红花世家油脂公司生产的红花籽油就借鉴了高档酒的有机玻璃瓶进行包装，一下将产品的档次提升了很多。现代人生活节奏加快，在家做饭的频率减少，一次性的调味品也成为一种需要，小包装的醋、酱油、辣酱、发酵粉等，一次性用完，既不浪费也方便。复合调味料“浓汤宝”就是这样的一个组合创新，用几分钟就能做一锅味道浓香的骨头汤的诉求使其迅速打开了市场。企业可以开发出一些功能化创新的调味品，比如降血脂、减肥功效的保健酱油、有机醋、降压醋等。利用这些元素创新后形成的新品类，不但可以挖掘一些新的消费需求，还有利于品牌的传播与推广。


　　分解创新。将产品的综合功能分割开来，与顾客的局部或个性需求相对应。鸡精作为调味品的子品类产品，市场每年的增长速度高达50%，然而，鸡精市场的主导者却是外资企业，食神骨味素的异军突起令人侧目，食神骨味素绕过了鸡精血肉横飞的红海，用分解创新的方法从鸡精这一个子品类中又创新开辟了骨味肉味调味品的蓝海。食神骨味素以肉骨区隔了鸡精和味精，以肉骨的补钙特点，通过强调自己独特的技术差异性和卖点，巧妙地开创了一个新品类。酱油、醋是最原始也最传统的调味品，如果加入一些创新的元素，产品就会变得十分有竞争优势。比如广式酱油细分成生抽、老抽等，随后加加酱油进行了“凉拌用生抽，红烧用老抽”的用途细分，后来又开发了饺子酱油、铁酱油、草菇酱油、海鲜酱油、油蒸鱼酱油、含有干贝汁沾肉的酱油等，制造商从产品的用途、营养等各方面出击，让消费者购买酱油时选择机会大大增加，也让厂家在各自的细分市场锁定了一部分忠实的消费者。食醋除了传统的米醋、陈醋、香醋和白醋之外，按功能和口味细分的食醋产品也丰富起来了，如针对北方市场的饺子醋、姜汁醋、蘸蟹肉醋、老人保健醋、蒜蓉香醋等。这些针对不同菜式推出的多种多样的调味料，在丰富了消费者的饮食文化和消费选择之外，同时也促使调味品企业不断开发出高端的新产品，解决了企业赢利模式和经济效益问题。


　　嫁接创新。嫁接一词来自生物领域，意思是把不同品种的两种植物用芽或枝接在一起，以达到提高结果、增强抗性、提高品种质量等奇妙效果。如今，生物领域的“嫁接术”被一些富有开拓新精神的人们应用到各个领域，取得了令人意料不到的奇效，特别是用于产品创新。产品的嫁接创新就是将两种以上功能的产品复合形成一个新的品种的产品创新方法，将几种用途的调味品放在一起，创造出一个新品种即复合调味品。复合调味品是指用两种或两种以上的调味品配置，经过特殊加工而成的调味料，包括固态复合调味料，如鸡精、鸡粉、牛肉粉、排骨粉、海鲜粉等；液态复合调味料，如鸡汁、糟卤以及其他液态复合调味料。复合调味品可以细分出更多的产品：其一，复合烧菜调味品。这类产品根据所做菜式而配制，如鱼香肉丝调味料、麻辣鱼调料、香水鱼调味料、麻婆豆腐调味料等。这类调味品中是将做某类菜需要的调味品、酱油等所需调味品按一定比例进行复合后，形成的一个复合的调味品，这样做某类菜时，只需要一种调味品就解决了。其二，方便汤料。这类产品通过浓缩工艺，将营养汤料压缩成块，使用时只需加入一定量的水，通过微波加热，就可获得一份的美味汤汁。比如，市面上流行的浓汤宝、酸辣汤、胡辣汤、黑胡椒酸辣汤、鱼片蔬菜汤、海鲜汤、香菇鸡茸羹等，它让炖汤的过程彻底省略，同时又保证了营养与美味的要素。其三，风味菜肴底料。这类产品是通过将风味食品进行工艺化、标准化的生产，让这些产品直接进入家庭。比如重庆的火锅、湖南的鱼，还有四川的卤菜等，象重庆周君记推出的香水鱼调料，在成都一年就卖了1500万元。四川金宫味业也提出了做“川味复合调味料专家”的目标，以流行川菜为基础，研发了很多具有个性的产品，深受市场欢迎。


　　类比移植创新。受相关、相近或相似事物某些特点的启发，把适用于其他事物的知识、经验改造后加以利用，不失为一种好的创意方法，这就是类比移植。类比移植最关键是进行观念的移植，观念移植是指，设法将某个领域的理论，方法和策略，引用移植或模仿到另一个领域。调味品企业采用类比移植创新就是将其他行业成功的一些方法移植到调味品行业。比如四川的保宁、江苏的恒顺先后将酒水中的年份概念引入，在食醋行业推出1年、3年、5年三种规格的年份醋，市场反响不错。天地壹号苹果醋，是受某领导人采用陈醋兑雪碧新颖喝醋和果酒等启发下开发出来的醋饮料新品类，开辟出了一个广阔的佐餐醋饮料市场，开创中国醋饮料先河。“正味”还大胆把印度、韩国等国的辣椒产品引进来种植后，用外来的原材料生产调味品,这是原材料的移植创新。三五味业集团发明粒粒香汤精是中国调味品移植创新的典型案例,新型复合调味品汤精创新了一个新品类。