腊八蒜和腊八醋

柏冰

腊八蒜和腊八醋

      “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，这句谚语很多八十年代以前的人，再熟悉不过。这是老一辈安慰我们幼小心灵、安抚我们肚里馋虫的第一攻略与制胜法宝。由于那个年代属计划经济，一年之中很多家庭基本都是“粗茶淡饭”度日，每逢“打肉”都选膘厚肉肥的，目的是先把肥肉耗油，油渣兜团子、包包子，剩下些瘦肉才是炖肉解馋的材料。

       作为一年中最后、最冷的月份，腊月承载了人们很多辛劳、很多期望以及所有幸福，所以人们将腊八节，理所当然的定义为“解馋日”，并为其编排出很多似是而非的理由，什么冻疙瘩、粘下巴，于是饺子、八宝饭、八宝粥及其他美味应运而生。其中特别值得一提的，却是一种以腊八为名的传统腊八小发明，即腊八蒜。按照老人们讲，之所以在“腊八”这一天泡腌腊八蒜，是因为这一天在老辈子是商家店铺拢账的大日子。“蒜与算”同音，当旧社会商家将一年的账进行盈亏结算，欠人的还上，别人欠自己的去催去讨，所以“腊月节”又称债主节，除了准备饭菜款待债主，再就是准备“一车好话”，去填和债主的心，为明年的生计做铺垫。笔者认为，之所以出现“八宝饭”“八宝粥”之属，一是哭穷之举，二是确实缺粮少米。

        大蒜若干，一瓶陈醋，腊八泡腌，春节上桌。吃一口饺子，吃一瓣绿蒜，再蘸上满是蒜香酸辣的腊八醋，听着窗外鞭炮齐鸣，看着老人、孩子喜笑颜开，这就是年味儿与年气儿！什么是最吉祥、什么是最高兴、什么是福寿双全、和合如意？全在这里面，全在这饺子、鞭炮、老醋、香蒜以及家人的欢笑之中。

       如今又近腊月，人们在为即将到来的“腊八”准备食材之外，腊八蒜也开始渐入眼帘。大蒜选本地红蒜，要的是那个辣味纯正；醋选纯粮陈酿，要的是那个香、酸、鲜、绵、醇，最好再有些回甘醇甜的味儿，那在春节吃起来，酸酸辣辣、甜甜鲜鲜，嘿！咬口流油的饺子，弄口绿蒜、弄口辣醋，那叫个爽、美！够味！

       所以说，除了腊八蒜的红皮蒜是关键，再有就是醋。在咱们中国有名的老醋有很多，其中让人们称道的却是山西陈醋与镇江老醋。北方人最认同山西醋，人们常说“老西儿（山西人）”之所以口音酸不溜丢的，就是因为陈醋喝多了，把口音都给酸倒了。有人说你这是在胡说八大卦。嘿！其实笔者说这个也是有根据的，据说当年八路军解放太原打败阎锡山部队时，“阎老西儿”的兵把手里枪都缴了，就是怀里的老醋瓶子不舍得拿出来。很多人都知道，纯粮陈醋有软化血管、通络化瘀、预防三高、消食健胃、嫩肤美容等功效，所以选择陈醋，却是一要擦亮双眼、二要洞析好坏。因为当前市场、超市中我们所见到的食醋，大多为有机醋，外观包装美仑美幻，内中灌的是纯粮绿色食醋，还是有冰醋酸（醋精）、冰乙酸（醋精）、焦糖色（食品色）、山梨酸钾（防腐剂）、安赛蜜（甜味剂）等化学制剂呢！水太深，雾里看花难辩真假。

        人们都清楚，化工制剂的有机勾兑醋，对人神经、骨胳、血液、内脏等都有伤害，虽说这些化学制剂冠以可食用美名，但这么多有机化学制剂进入人体，人怎么可能好受呢！而现在由于人们的生活越来越要求质量，追求饮食色、香、味同时，养生与健康成为日常生活的第一首选。纯粮、绿色、无添加食品、调味品，成为居家旅行的首选导向。

       读者看到这里肯定会说，不是说山西陈醋好吗！我们就买山西醋不就结了，还绕那么多弯子。

       诚然，真正的山西老醋是好，但人怕出名猪怕壮，因为山西醋饮誉海内，所以很多趋利的黑心商家，没有心思去老老实实的选料、翻拌、润料、蒸料及耗时十多个月进行淋醋陈酿，唯一的办法就是用简单的勾兑和“龙王爷”攀交情，以低廉的价格优势，以花哩唬哨的外观装饰，吸人眼球，打心里战，去取悦顾客。殊不知，就是这些价廉质劣的“化学醋”，已经成为图财害命的餐桌杀手。

        看到这里，肯定有人会骂笔者，山西醋充斥假醋，别的醋又是勾兑醋，那我们算了，以后不用吃醋了，这样“媳妇”日子过的也清静！

        其实，咱们本地也出真醋。那就是霸州市仁康调味厂新推出的“中亭河牌原味纯粮陈醋”。该陈醋以山西传统酿醋法为酿制工艺，以优质红梁为醋基。经过选料、翻拌、润料、蒸料等近百道工序，历时闭缸封酿一年后，于近日灌装上市。该醋经山西传统酿醋师陈世昌先生品尝后，称赞该醋具备山西陈醋的醇、绵、酸、鲜、甜的特点，由于封酿时间超过十个月，该醋在山西醋五个特点之外，其酸味更厚重、更鲜美，回味更绵长。可较好的去除蔬菜中的生涩味，肉中的腥、膻味，提升菜肴的鲜香度，更好的刺激味蕾，勾起食欲，使人胃口大开，促进人体消化吸收，达到美味、养生、保健的最终目标。现在“霸州市仁康调味厂”正征求各地“陈醋”代理商，有意者可先去该厂进行参观、洽谈。现在正是该厂陈醋出缸灌装最紧张时期，有志同道合的朋友，可现场鉴证该醋的生产过程。霸州市仁康调味厂地址：廊坊市霸州市康仙庄乡栲栳圈村，联系人赵卫斌，垂询电话：13833660740  。

       好醋增年味，好醋保健康，在中国传统腊八节到来之际，霸州仁康调味厂预祝备届朋友，鲜花与欢笑同在，幸福与健康并臻，一顺百顺事事顺，人兴财兴业业兴！