吃“醋”的陷阱

柏冰

食“醋”里的陷阱

      《皇帝内经·素问》中有“天食人以五气，地食人以五味”，所谓五气是指：风、暑、湿、燥、寒，而五味则是人们最熟悉的酸、苦、甘、辛、咸。天地食人就是天地用五气与五味滋养人体，使人阴阳调和、气血平正、五脏交泰、益寿延年。对于五气，人们做好四季冷暖调理保健即可，而真正确保身强体壮、维持身心健康的却是“五味”。  有道是“病从口入、补从食来”，五味所滋养者，在《皇帝内经》中说：酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾也。

       提到五味之首的酸，人们首先会想到“食醋”，醋的功效可清邪扶正、消除疲劳、软化血管、调理血质、促进消化、预防衰老，对消化不良、三高患者常食用，均有益康复，特别是日常菜肴烹调中，加入食醋，可去邪味、增鲜美，令人食欲大开。

       但在食醋之前，我们必须有一个前提，即所用的食醋，必须真正是由纯粮酿制而成。很多人都明白，食醋由中国古代酿酒大师杜康之子黒塔发明，据记载杜康之子黒塔在学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，便由此不经意间酿制成 “醋”。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋等。中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米为主，长江以北以高粱和小米为主，我们就用山西老陈醋来举例，该醋的生产过程，必须要经过原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、熏焙、淋醋、陈酿六大过程，相关工序近百道。在此我们可以简介一下，我们厂所出品的中亭河牌纯粮食醋，其酿造工艺就是源于山西老陈醋酿造法，在酿醋前中亭河纯粮醋首先进行原料筛选、处理、翻拌、润料、蒸料后，冷却加纯净水、加大曲拌匀进行酒精发酵，然后把酿好醋焙熏制，最后进行淋醋达六、七个月以上，方能称为老陈醋，进入千家万户厨房。

而现在市面上一些食醋，虽然外表包装华美，但真正包装内一般为冰乙酸、冰醋酸及相关焦糖色素“勾兑”而成。只能说这些所谓食品级醋酸，对人体没有什么危害，至于益处与健康自然不要奢求。必须最要当心的却是，一些昧了良心的化工醋，可对人体内脏、神经造成危害，选购这些调味时，一定要擦亮双眼。

在此，作为一个食醋消费者及厂家，我只想说：我们所出的中亭河纯粮食醋，是纯粮、纯绿色、无添加剂食品，是我自己食用的调味品，不是最好，却能吃出健康，吃出美味，吃出幸福生活！

“霸州市仁康调味厂”正征求各地“陈醋”代理商，有意者可先去该厂进行参观、洽谈。现在正是该厂陈醋出缸灌装最紧张时期，有志同道合的朋友，可现场鉴证该醋的生产过程。霸州市仁康调味厂地址：廊坊市霸州市康仙庄乡栲栳圈村，联系人赵卫斌，垂询电话：13833660740 。

最后我介绍一下假醋的鉴别方法，谨防假醋陷阱：

1、假醋通常是用工业冰醋酸加一定量水，配以焦糖色和甜味剂等食品添加剂而成。

2、假醋的颜色浅淡、发乌，当打开瓶盖时，有种呛鼻味道，而且酸气冲眼睛，入口即酸，且是刺激性酸味。
3、看配料表。添加剂有苯甲酸钠（防腐剂）、山梨酸钾（防腐剂）、谷氨酸钠（味精成分）、焦糖色（色素）、安赛蜜（甜味剂），相对来说，还是选择添加剂少的比较好。

4、看泡沫。摇一摇瓶子，会出现均匀的小泡沫，慢慢消失的就是粮食酿造的。

北风之神