好吃的咸菜制作方法

常辉居士

一：芥菜丝
原料：芥菜疙瘩。
做法：1、芥菜疙瘩洗净
2、洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切的我手腕都是酸的；
3、切好晾晒一天；
4、花生米炒干去掉外皮；

5、花椒大料醋熬开晾凉备用，不需要太多能把芥菜丝拌匀就行了，不是用来泡的；
6、准备工作就绪开始腌，首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀；
7、再撒入熬好的料水；
8、再放入花生米拌匀；
9、都拌好了就可以装罐了；
10、尽量压瓷实；
11、保鲜膜密封好，开始等吧。

看看我这两罐咸菜吧，期待着他们出罐的那天。
二：萝卜干
1：首先将买回来的萝卜冲洗干净，切成筷子粗细的条（现切成片，再切成条，记住不要切断，要真片的条连在一起，便于晾晒），找一通风处晾晒。


2：将晾干的萝卜条置于一大盆内用开水略烫一下捞出，调入食盐、辣椒面，花椒粉、姜粉，香菜（可以根据自己的口味投放）搅拌其中。

3：将切成断拌好的萝卜干再用熟油“泚啦”一下，放入少量食醋即可食用。

萝卜干
入秋以来，我也是一直自己动手腌萝卜干，一次腌上两个大萝卜。这拨快消灭完了，赶紧动手腌制下一拨。因为家里人都喜欢自家做的萝卜干做小菜，开胃下饭，所以餐桌上总也少不了，尤其是早餐，更是顿顿离不开。
我是先用盐腌制，然后晾晒一天，最后用辣椒粉五香面揉搓之后腌制了半个月。
半个月之后，每天我都会取出一小碟萝卜干做早餐小菜，虽然没依着作者说的那样加点香菜、葱丝和姜末，只是简单的淋上香醋浸泡，然后滴几滴香油那么一拌，嚼起来是嘎吱嘎吱响，筋道又有嚼头，麻辣又回香，真是风味独特，清脆爽口，撩人食欲。
吃到最后一小碟的时候，我才想起给这次的萝卜干拍了几张照片留念。
原料：
青萝卜、胡萝卜。
调料：
盐、辣椒粉、五香面。
做法：
1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；
2、放在太阳下晾晒一天；
3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；
4、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；
5、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
五香萝卜干制作方法
冬天到了，北方许多城市的人都爱腌制萝卜干食用，现收集一种萝卜干的腌制方法，供大家参考。
配料：萝卜10公斤，盐、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克，辣椒面、五香面各50克。
制作步骤：萝卜切成条状晒成七成干，用凉开水洗干净，放入盐、醋、糖，用力揉几遍，揉三、四天，放入味精、辣椒面，五香面揉几遍即可食用。

腌酸辣萝卜干 ≮原料≯
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。 ≮做法≯
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5厘米的条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
三：腌黄瓜
黄瓜：5斤         生姜：2两半           大蒜：2两半
酱油：2斤半       盐：半斤              白糖：3两半
白酒：3两半       尖椒：1斤             味精：1两
*花生油：2两  
注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！
腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错）
独门酱制腌黄瓜
1.黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
   6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的
大功告成! 三天后食用味道最佳。
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酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆）
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.大蒜7头，切片
4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好，几日后即可食用。