凉皮

常辉居士

夏 季凉皮凉面吃的比较多，尤其凉皮劲道爽滑的口感，再加上爽脆的黄瓜条，诱人的香辣油，在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的，卫生问题不敢恭 维，再加上夏季各种细菌的滋生，还是少吃外卖食品为好。自己做，一想到那和面和无休止的洗面过程，不是一时半会就能吃到嘴里的，即使有这份想吃的心，也会 对做凉皮望而止步。

     做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。

夏日凉皮速成法

原料：澄粉150克﹑面粉15克

调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量

【功效剖析】

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

做法：

1.   将150克澄粉倒入盆内。

2.   加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。

3.   加清水，边加边用筷子搅拌。

4.   搅拌成特别稀的面糊。

5.   用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。

6.   取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

7.   倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

8.   锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。

9.   凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。

10.  冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

11.  揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。

12.  依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。

13.   黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。

14.   放入适量辣椒油。

15.   放入花椒油。

16.   洒少许熟白芝麻。

17.   倒入适量陈醋。

18.   放少许盐调味，拌匀即可享用。

时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。

成功做凉皮5要点：

1.       澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。

2.       面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。

3.       面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。

4.       蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。

5.       揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。