购买了浓缩汁后，只要按照比例加入一定量的水就成了果汁，操作简单。 本报记者 王媛 摄
这样的果汁饮品店很常见。本报记者 邢振宇 摄
夏天到了，街头各类鲜榨果汁店生意又火了，“鲜榨果汁”真的健康吗？5月7日，记者在省城调查发现，这些所谓的“鲜榨果汁”多由浓缩汁和添加剂勾兑而成，原材料根本没有水果。5元一杯的柠檬汁成本仅需两毛钱。
鲜榨果汁店竟见不到水果
随着天气转热，果汁饮料市场也逐渐热起来。在省城街头，随处可见果汁奶茶饮品店，不少还打出了“鲜榨果汁”的招牌。这些果汁标价从几元到十几元不等，真的是鲜榨吗？记者走访海蔚广场、大观园、万达广场等地发现，不少“鲜榨果汁”饮品店里准备的材料中都看不到水果，制作果汁时只是从几个塑料桶里舀几勺东西用水一冲就完事。
在大观园附近一家饮品店，店主打出了“鲜榨果汁”的招牌，并摆出一排排已经装杯的果汁招徕顾客，标价为5元一杯，不时有路人前来购买，多是小孩和年轻人。记者要了一杯水蜜桃汁，店主递过来的却是杯绿色液体。“这是早上榨好的果汁，可能放的时间长颜色变了。”店主一边解释一边保证：果汁绝对鲜榨，没有任何添加剂。然而，记者在饮品店里看了个遍，根本未发现任何一种水果，只有贴着各种标签的塑料桶和玻璃瓶。
在花园路一家饮品店，操作间是开放的，果汁制作过程非常简单，只需两三分钟。整个操作间除了各种塑料桶外，也没有水果。店主解释说，“我们用的都是浓缩果汁，普通水果达不到这种浓度，口感也不如浓缩果汁好。”
用水果榨汁的售价高出一截
在海蔚广场附近的一家饮品店，摆放了苹果、梨、香蕉、西瓜等多种水果。记者要了一杯苹果梨汁，店内工作人员拿了一个苹果和一个梨，削皮、榨汁都是当面进行，也不添加其他什么东西，价格7元一杯。与其他一些用浓缩汁作原料的饮品店相比，这家饮品店果汁价格都在7元到12元不等，明显要贵一些。山师东路上的一家饮品店用新鲜水果现榨的果汁价格也都在10元以上。 在万达广场一家专门制作鲜榨果汁的店，柜台前摆满了各种削好待榨的水果，操作间也是开放的，顾客可以看到果汁制作的整个过程。这家店的果汁价格最低的也要12元。该店工作人员解释说，“市场上价格便宜的果汁多数是兑出来的，真正的鲜榨果汁成本比较高，就拿柠檬汁来说，一个柠檬就要5元钱左右。”
据一名熟悉做果汁过程的人士透露，如果全部用新鲜水果榨汁，不但成本高，外观和口感也不好。为此，为了能节省成本并做出好喝的果汁，不少人都用浓缩汁、色素、甜味剂等勾兑果汁。
一小桶柠檬汁能兑五六十杯
记者采访得知，各种水果浓缩汁在市场上都能买到，价格大约十元一小桶。柠檬、橙子、西瓜、苹果、蓝莓……各种口味应有尽有。
一桶两升的柠檬浓缩汁只要10元钱，稍好一点的特级浓缩汁也只需14元。这种浓缩汁只要用水兑开就可以了，跟果汁的口感一样。“如果想让果汁看起来好看一些，还可以买点浓缩果肉加进去，就和鲜榨的一模一样了，价钱也能卖得高一些。”
记者采访得知，这种浓缩果汁与水一般按1比10的比例勾兑，两升一桶的柠檬浓缩果汁可以兑出五六十杯柠檬汁，这样算下来，一杯果汁的成本最多两毛钱。而市场上这种柠檬汁每杯价格多在5元左右，像蓝莓、荔枝等的价格还要高一些。
这种所谓的浓缩汁成分中并没有水果。如一种柠檬浓缩汁，主要成分为水、白砂糖、葡萄糖、食品添加剂，唯独没有柠檬。这些浓缩汁主要销往果汁店、奶茶店等，甚至有些饭店也购买。
个别浓缩汁含13种添加剂
在济南部分食品添加剂销售店，这种浓缩汁普遍在售。记者购买了几瓶浓缩汁，在一种芒果浓缩汁标签上看到，这种浓缩汁竟含有添加剂13种，主要是黄原胶、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、维生素C、食用香精、安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、诱惑红、柠檬黄、日落黄和亮蓝。在一种柠檬浓缩汁的标签上，食品添加剂包括酸度调节剂、增稠剂、山梨酸钾、柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬黄、亮蓝、食用香精等。
什么果汁才能称为现榨果汁？国家食品药品监督管理局2010年9月发布的《餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)》明确规定：现榨饮料，包括现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，均不得使用非食品原料，不得使用食品添加剂，不得使用回收的食品作原料。采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得称为现榨饮料
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发表于 2011-5-10 15:39:50
