近日，枣庄一位长期做水发货生意的经营者向本报透露，市场上的牛肚、百叶、墨鱼等水发货，基本是用工业级氢氧化钠（俗称火碱）泡成的，有的水发货中甚至加入甲醛溶液(俗称福尔马林)进行保鲜，加入过氧化氢(俗称双氧水)进行漂白。连日来，本报派出多路记者分赴枣庄、泰安和济南等地进行
目击 一盆墨鱼的“华丽变身”
5月18日下午，记者来到枣庄市，在一处海鲜市场内，亲眼见到了报料人泡制墨鱼的过程。在该处经营多年的王成(化名)告诉记者，所谓水发货，就是用火碱加水泡制的海产品。
“非常简单。”王成边说边拿出一个脸盆大小的塑料盆，随后拿出一个无任何包装说明的塑料袋，里面装了几小袋片状东西。 “这就是火碱。”他坦率地说。记者用手掂量一下，一包大概也就几十克的样子。
“怎么知道这是火碱？”看到记者的疑惑，王成笑了笑：“化工门市随处都有卖的，你去说做发货，人家就知道了。” 一边说着话，王成一边把两包火碱剪开倒进盆中。之后，他向脸盆中接了小半盆水。脸盆中的水开始“嗞嗞”作响，并冒起气泡，还产生了一些白沫。
接着，王成拿出成袋的墨鱼，倒进盆里。 记者看到，这些墨鱼有些不过四五厘米，摸起来很软，颜色也略有些泛红。“过了今天，这些货成色会非常好，就可以拿去卖了。”王成拿着其中一片墨鱼告诉记者，并用旁边的棍子搅拌了一下，“容易吧！”
几天后，记者见到了泡制成功的墨鱼，比之未加工前的绵软发黑，新发制出来的墨鱼体积膨大了许多，并且颜色透明发亮，手感硬中带有韧滑。
“拿出去卖的就是这种了。”王成告诉记者，“原来那种拿出去根本没人要。”王成告诉记者，用火碱泡水发产品是商贩最常用的方法。
福尔马林和双氧水的“奇效”
在王成介绍下，记者见到了另外两种东西：福尔马林和双氧水。 “把双氧水和火碱混合使用，效果会更好，既能漂白，又能保鲜。”王成说着，又拿出一个盆子，如法炮制做出火碱溶液，然后他又拿出一个类似输液瓶大小的瓶子。
记者看到，瓶子上面标着：30%过氧化氢，净含量500毫升。瓶身还特别注明：“具强氧化性，腐蚀性和刺激性”。 王成打开瓶盖，很随意地倒进盆里。
盆里的水先是冒出一股白气，并泛起更加强烈的泡沫，一会儿盆里的水被白色泡沫整个地覆盖了，记者闻到一股刺激性气味。 王成随后从里屋拿出一袋东西：“这是没发过的海螺。”王成说。
记者看到，这些海螺杏仁大小，有点发暗发黑，捏上去硬硬的。 随后，王成把这些去壳海螺倒进盆里，并搅拌了一下。 “如果想长时间保鲜，可以加点这个。”王成说着，把福尔马林倒进盆里，继续搅拌。
记者注意到，倒完双氧水后，王成右手大拇指有些发白。 “双氧水烧的。”他告诉记者，双氧水腐蚀性很大，他刚才 往盆里倒的时候不小心沾了一些在手上。
两天后，当泡制成的海螺摆在记者面前时，已经变得饱满鲜亮，颜色诱人，与未泡制前相比，无论颜色、手感都好很多。 “消费者最喜欢这样的发货了。”王成说。他也知道这种东西对身体不好，但不这样，根本赚不到钱。
市场 公开的秘密
5月19日一大早，记者以开饭店的名义，来到枣庄新华市场进行调查。 新华市场是枣庄市海鲜销量很大的市场，除了海鲜外，这里还经营蔬菜、一般肉类和调味品。凌晨5点左右，新华市场人声鼎沸。
“老板，这些墨鱼怎么卖？”记者指着泡在大桶里的墨鱼，问一个女摊贩。“七块五。”摊贩告诉记者。 这些墨鱼手感硬硬的，表面有些发滑，与王成展示给记者的无异。
“是发的吧，有没有没发过的？”记者以内行的口气问。“是咋发的？”记者继续问。“用碱面呗。”摊贩有些不耐烦地挥挥手，“火碱！” 在记者再三追问下，摊贩称她这里有未发制的，不过很贵。
“要是自己吃，就买，要是开饭店，还是这种比较实惠。”摊贩指着那些晶莹饱满的墨鱼说，“发过的要便宜很多”。 而在另外一个摊点，一位男商贩直截了当告诉记者，他们不卖没发过的货，“太贵，不好卖。”
除了墨鱼外，这里卖的鱿鱼、百叶等，无不鲜亮饱满，记者问了一圈，基本都是经过“发制”的。 新华市场除了可买到水发货外，泡制发货的原料火碱也可在此处买到。记者先后走访了市场内几家调料店，直截了当说要买火碱。
前两个店的老板都很警觉地看看记者，很肯定地说，“没有”。 最后来到一家调料行，听到记者要10斤火碱，店里的中年老板很热情地招呼：“你是洗衣服还是泡发货？”
店老板说，他这边的火碱比较便宜，“附近做水发货的人都来我这儿买，很实惠的。”老板一边说着，一边从一个标有“氢氧化钠”的编织袋中，用铲子给记者盛了约9斤多烧碱。记者一共花费13元钱，买了一大包烧碱。
警惕的商贩
除枣庄市场外，本报记者还走访了济南、泰安等地市场，了解到的情况也不容乐观。在济南海鲜大市场负一层，两排摊位出售毛肚、牛百叶、虾仁等水发货，一箱箱泡好的毛肚雪白鲜亮。记者在一个摊位前拿起一块发好的牛百叶，但由于表面太过光滑，又滑落到塑料箱中。记者看到泡过牛百叶的水呈乳白色，将手伸进去是黏黏的感觉，“我们刚开了一家餐馆，想要质量好点的。”记者说。
听到记者的话后，摊贩明白了记者的意思，“刚开始是得稍微注意一下，你是想要不加料泡的吧？那只能要干的，回去后用高压锅煮着发，这样做起来数量要少一些。”商贩告诉记者。当记者继续追问市场上这些是用什么发的时，这位商贩突然又转变态度称“现在查得严，什么也不加，用自来水就行。”
光鲜亮丽的百叶，手感韧滑的墨鱼，饱满透亮的牛肚，晶莹脆滑的海螺……这些水发货，在各地海鲜市场卖得红火。但消费者未必知道，不少外表漂亮的海鲜是用火碱发起来的
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发表于 2011-5-26 16:45:06
发表于 2011-5-26 16:54:05
