文安清真烧饼，这个你要这样吃

品尝美味

据史书记载：“在唐高宗时，大食(唐人称阿拉伯为大食)商人从陆路和海路来到中国，定居于广州、扬州、长安的很多。”“大食习俗，对中国也有影响。唐朝盛行的抓饭、烧饼，就来自大食。”(《中国历史》教课书)。阿拉伯人信仰的是伊斯兰教，礼拜场所称清真寺，教民经营食品都冠以“清真”二字。以上之言之推算，清真烧饼传到我国已有1300多年历史了。
具有独特风味的文安清真烧饼，最早在文安出现时间已无史料可考。据在世的老人回忆，清真烧饼于30年代先后由大围河村和西营村的张、刘两家制作．后来，两村两户结为亲戚，便联手做起打烧饼生意。他们先在大围河村经营，后来转移到文安城内。因为经营者都是回民，故称“文安清真烧饼”。
经营沿革文安清真烧饼的制作经营，开业于30年代初期。当时，大围河村回民刘凤林在北京学会烧饼手艺，后回本村自己经营。1940年。西营村回民张志友在天津边打工边学打烧饼，三年学成后于1943年回本村打烧饼。到40年代中期，大围河刘凤林与西营村张志友两家联手在大围河做烧饼生意。1951年西营村张志起和其弟张志友哥俩到文安城内打烧饼。当时在原老衙门口西侧。后于1955年停业。党的十一届三中全会后，允许搞个体经营，于1983年11月，西营村张志友的次子张恩亮、三子张恩锁，子承父业重新开业做烧饼生意。开始在文安一中西侧，后转移到西关外西大街新立百货公司西侧。虽几经变更地址，又远离县城中心，但其烧饼仍是供不应求。为了满足广大顾客现代生活的需要，文安清真烧饼铺，及时扩大了经营规模，从业人员由原来的2人增到6人，烧饼炉由一盘增到三盘。日制作烧饼几千个。

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