老西关肠粉须知材料保存方法

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很多传统的肠粉加盟门店，在使用食材的时候，很讲究新鲜食材，要求肉类一定要每天新鲜采购的，尤其是牛肉、鱼肉等。其实不然，肠粉加盟连锁店更建议用冰冻的肉类，这是国际连锁美食行业的通用规则。那么为什么肠粉加盟店不建议用新鲜的肉类呢？
1、新鲜肉类不好控制食品安全
新鲜的肉类很容易收到污染，尤其是鸡肉和牛肉，因此目前很多大城市已经禁止了活鸡销售，为的就是避免禽流感的发生。冰冻肉类都是在零下28度冰冻过的，一般的细菌都已经死亡，同时，由于冰冻产品都是批量加工和消毒，相对更为卫生。
   2、新鲜肉类口感不稳定
这是因为新鲜肉类的口感会随着每天货源的不同而产生不同的变化，这是连锁加盟店的大忌，毕竟连锁加盟店要求更为严格的出品稳定性。冰冻的肉类因为是成批的采购和储存，产品的批次频率低，出品的口感也会相对稳定。
  3、新鲜肉类成本更高
   这是也是连锁加盟店不适用新鲜肉类的一个重要原因。新鲜肉类在宰杀、配送、保存上面的成本都远远高于冰冻肉类，因此在积累的市场竞争中，在味道、口感不占太大优势的情况下，加盟连锁公司都会选用冰冻产品进行食材的加工。
  4、新鲜肉类无法批量二次加工和配送
  冰冻产品因为可以通过冷库来保存和分开配送，但是新鲜肉类是无法进行这样的配送的，连锁加盟店的数量大，区域广，很难在肉类的使用上采用新鲜食材的。
   正是因为以上的原因，目前国内外的连锁美食店都是采用冰冻肉类为主，肯德基、麦当劳、真功夫等快餐连锁全部都是冰冻肉类配送。
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