做出好吃馄饨的三个小窍门： １、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃； ２、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃； ３、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。 许多筒子做韭菜馅总遇到馅料出水的的问题，防止韭菜出水的方法有许多，比如在韭菜里先拌点油，把菜汁包住，就不容易出水了。不过我根本不用这种方法，只要两个步骤，就能一点都不出水。我每次到馅都快包完了时，还是一点水都不出，这次调的馅没包完，在冰箱里放了半天，都一点水也没出水。我现在觉得想出水都难了，呵呵～ 韭菜不出水的两个小窍门： １、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切，结果真的不出水了。究竟是怎么切呢？就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。 ２、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了 只要掌握了以上几个窍门，包你做出鲜美无敌的馄饨。以前我对做调馅一点儿信心都没有，因为小时候只是跟家里人一起包，从来没见过家里人怎么调馅，炒菜起码还见过呢。所以我调的馅还不如外面速冻的好吃呢！现在我调的馅，真的比外面速冻的好吃多了！而且真材实料又新鲜哦！毫不夸张地说，原来我最喜欢吃的那家速冻馄饨还有小胖总喜欢在外面吃的那家大碗馄饨，都被我的summer牌馄饨ＰＫ下去啦，我终于成了一名合格的煮妇，因为我一直觉得不会调馅就不是好煮妇！ 
做法： 1、面粉300克，我用的婆婆拿来的内蒙河套雪花粉，果然很筋道； 2、缓缓加入清水约150克，一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀； 3、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟； 4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我没买到梅肉，就用五花肉代替了。做馅的肉最好选三肥七瘦的，我选的有点肥，不过调的馅一点儿都不腻，说明咱水平高，嘿嘿~） 5、将五花肉调成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，喂十几分钟； 6、韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可； 
7、将饧好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一块面分成三块擀，还有把面这样折起来才行。尽量擀得薄一些，我因为案板小伸展不开，所以擀得还不够薄，咱得找客观原因，就是不说咱水平不行 8、先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可； 9、将馅料放到面皮中间； 10、对折并捏合边缘，如果包得好的话，应该不用捏合也不会露馅，不过我怕露馅，所以捏得严严实实的； 
11、把边缘折过来，我放的馅有点多，因为觉得面皮太大浪费如果馅少的话，边缘的宽度和馅的宽度应该一样； 12、把两边卷过来，捏合，小馄饨就包好了； 13、把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐；（我的紫菜用完了，用寿司海苔切成片代替的） 14、开始煮馄饨，水开后，先盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就好。 这个量正好够我们两个人吃两顿的，剩下的放到冰箱里冻起来，早上吃又美味又省事儿
坛肉的制作方法 做法一 原料：猪肋条肉（五花肉）750克 猪肉(瘦)250克。 腐乳（红）30克 八角10克 甜面酱50克 白砂糖20克 料酒10克 盐10克 小葱50克 大蒜（白皮）50克 姜25克 植物油30克 做法：1.将五花肉与瘦肉切成4厘米见方； 2.葱切段，姜切厚片； 3.腐乳用筷子弄碎； 4.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒； 5.待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开； 6.再转小火炖20分钟，转入微火炖6成熟； 7.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为止。 贴士： 1.煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。 2.此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。 做法二： 原料：猪肋条肉2斤。调料：葱2两，姜0。5两，蒜2两，面酱2两，腐乳2块，大料2钱，盐适量。可加两个朝天辣椒，可去异味。 辅料：冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。 做法： 1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。 2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上偎约3小时，至汤浓肉烂即成。 做法三：家常坛肉 1,将肉切成将方块。 2,加葱花，姜丝。家里没有大料了，我加了十三香、 3,倒酱油，这个要多放一些。 4,用小火慢炖，时间要长。 5,肉炖烂以后放一些土豆块。
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发表于 2020-3-13 20:00:13
