皮冻的做法

常辉居士

  上次去看大夫回来，大夫让我们适当吃点猪蹄，呵呵~目的是让补点“油水”哈！因为现在皮肤干燥得厉害，而猪蹄里富含的胶原蛋白和脂肪不仅能滋润皮肤，还能增加皮肤的贮水功能，维护皮肤湿润而有光泽哦。但是，这个也绝对不能多吃，因为它里面所含的胆固醇和脂肪也不少，一般两人一周能吃两三个就足矣。

    当然，你让我每周都吃我也吃不下，但有个小凉菜却可以，它就是肉皮冻了！

    我有个朋友问我，做肉皮冻是不是很麻烦啊，她看她妈妈做个肉皮冻要忙活大半天，先要费劲的把皮上的油刮得干干净净，还要非常耐心地去毛。

    额……做这个以前可能很麻烦，但现在超市里都有已经处理得很干净的皮卖了呢，只是有时还会遇到有点毛残留。但都不多的，可以在焯烫让皮变软后，用刀刮净就好，再不用拔眉毛的镊子拔也很方便。哈哈~

    方子参考了文怡的水晶肉皮冻，但我喜欢吃有颜色的红冻，所以做了一些改动！

材料：猪皮300克  葱段  姜1小块  八角2颗  桂皮1小块  花椒20粒  香叶3片  小茴香20粒
调料：生抽3汤匙（45ml）  老抽2汤匙（5ml）  盐1/4茶匙（1克）  糖1/2茶匙（3克）

做法：
1）将猪皮洗净(要买处理好没有油的哈，要是有油，要自己使劲刮干净)，放入开水中小煮3分钟至变软，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。如果有猪毛，用刀彻底刮净。

2）把煮好的猪皮切成小条（大小看自己喜欢）。

3）葱切成段，姜切片，连着八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香一起放入调料包里。

4）锅中倒入清水，水量不要太多，是猪皮的两三倍即可，否则水太多，不利于凝固。做出来的猪皮冻会软塌塌的。

5）放入料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽，老抽，盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度）。

6）捞出料包，将煮好的猪皮和汤，倒入耐热容器中，自然冷却后，盖好，放入冰箱冷藏2小时，取出后切块即可蘸佐料汁食用。

6）料汁的做法：蒜碎少许，米醋1汤匙（15ml），白糖1/4茶匙（1克），生抽1/2茶匙（3ml），香油1/2茶匙（3ml）喜欢辣的可换辣椒油，搅匀后淋在皮冻上。

有位小盆友不喜欢吃这个，说要吃肉，我说：别拿猪皮不当肉