元宝茄子

常辉居士

材料：圆茄子、肉糜、鸡蛋、姜、生抽、酱油、料酒、盐、葱、番茄（可省略）、白胡椒粉、九层塔（可省略）

做法：

1. 肉糜加料酒、生抽、酱油、鸡蛋液、姜汁、盐顺着一个方向搅拌均匀，并上劲。加入葱花拌匀。

2. 茄子切片，底部不要切段。

3. 将肉糜夹在茄子片之间，注意不要弄断茄子底部。

4. 夹好肉糜的茄子，放入蒸锅，蒸二十分钟左右至熟透。

5. 将蒸出来的汁水倒入炒锅（不够可加开水），放姜、蒜、和切成小方丁的番茄，加适量生抽、糖、盐、白胡椒粉调味勾芡，加葱花和切碎的九层塔，淋在蒸好的茄子上即可。