民以食为天-----生产队时代的农村 (四)

戴上红领巾

吃的变迁 （4）
在解决吃饭的问题上，自留地功不可没.食堂解散不久，就给农民分了自留地，每人不足一分，别小看这一分地，当时人们真是精耕细弄，肥、水、步步紧跟。充分发挥.一年两熟的种植模式，每年一季小麦一季玉米。，当时自留地的亩产能达到千把百斤左右，集体耕地的亩产量也就是二、三百斤.人们尝到了甜头，于是在规定的“自留地”数量之外，偷偷的加大自留地的数量，今天分一角“鸡刨地”，明日又划一溜“猪拱地”，原来村子边缘的散碎地块，鸡刨猪拱，都长不成庄稼，一旦分为自留地就成了高产田。到上世纪七十年代中期，每人名下的自留地达到了0。3亩左右，至此，人们才算真正吃上了饱饭。
1962年以后，经济得到了初步恢复，但饿肚子的阴影依然笼罩着人们。主妇们不得不精打细算，扳着手指头过日子，每个月吃多少粮食，每一天吃多少粮食，要把仅有的粮食吃到次年新庄稼收获。一句俚语说，“穷汉子就怕闰月年”--农历闰月年是十三个月，要多一个月的吃食。当时典型的食谱是，早晨喝山药粥，--棒子面粥里煮上山药，为的是不吃干粮，中午吃一顿有干、有稀的主食，晚上又是稀的，条件好一点的人家，晚上可以吃上一顿棒子面掺白面做的稀面条。干粮多是窝窝头、贴饼子，这两样都是用粗粮做，有高梁面、棒子面、山药干面等等。以棒子面为主体.贴饼子与窝窝头在口味上无太大区别，贴饼子是在锅的上沿贴上一圈，锅的下部或同时熬汤或熘上山药，连蒸带烙，熟了有一层酱红酥脆的咯咋，口味略好，贴饼子的不足是每锅做出的饼子数量较少，人口多的家庭不够吃。窝窝头每锅蒸的数量多，人多吃伙饭时还可以用多层的笼屉，效率高的多，窝窝头的形状如其名字，似圆形的金字塔，上尖下大，中间还有一个暗孔--容易蒸透。捏窝窝头很有意思，左手五指与右手四指配合，围起来做圆锥体状，右手拇指伸在圆锥体的正中间，形成一个活动的模板。面团在“模板”内团转几下，九个指头的圆锥体塑就窝窝头的外形，右手拇指扩展出当中的暗孔。手巧的主妇捏出的窝窝头，孔大壁薄，外形秀气，好看好吃。
中国的一位伟人，曾有名言：忙时吃干，闲时吃稀；中午吃干，早晚吃稀。可惜绝大多数农妇并不知道伟人的指示，她们这样做，完全是与伟人不谋而合。应该说，这些农妇们也是可称伟大。
到上世纪七十年代，粮食基本够吃了。集体富裕了，过年可以杀一头自己养的猪，给社员分分。那时分肉，肥肉最好，瘦肉都不爱要，头蹄杂碎更是不招人喜欢，跟现在行情价码正好相反。
无论穷富，（那时的穷富差别不大）家家腊月二十几都要煮一锅肉，一家人放开肚皮吃，把一年未见腥荤的缺憾一次补上。有特能吃肉者，用筷子插上三、四寸见方的大肉块，转圈啃，一顿饭连馒头都不吃，煮肉这天才是真正的节日。吃剩下的肉捞出装盆，以后熬肉菜用。这里的风俗是大年初一早饭吃饺子，中午熬肉菜。诸位对饺子都熟悉，不做介绍，单说中午的熬肉菜，用煮肉的肉汤，加白菜、粉条、豆腐、干蘑菇，还有切成片的熟猪肉，熬上一大锅，一家人敞开吃也不会吃完。剩下的肉菜更是好东西，以后每天再添加白菜继续熬，继续吃，只是光加白菜不再加肉，有的人家，大年初一的剩菜能接上正月十五新的熬肉菜。正月十五是小年，还有一顿类似的熬肉菜，质量略差一些，吃的模式也是一样的。剩下的菜热一回添加一回白菜，吃到最后，寡淡之极，跟素菜已无多大区别。正好跟日常的饭食做到了平滑接轨。
（转载的——有改动）

平安

观天下

石下草

亏你老兄还记的这种老事，一点不差想来就跟作天一样。

孤独流浪

这种回忆好像真的离我们很远啦？真的好怀念小时候过年的那种感觉啊！虽然没什么好吃的 好玩的 可那时候过年真有个年味！那是过年真的很高兴！现在过年一点也不高兴？这是为啥？

燕赵微尘

看了楼主的文章，我的心也仿佛回到了我日思夜想的故乡。即使曾经贫困，却总是温暖如春。

weiran

往事如烟。

weiran

往事如烟。