白洋淀民俗风情美食系列——白洋淀杂烩

我是晨旭

北国水乡白洋淀的传统杂烩，做法基本取自李鸿章杂烩，用料改易为白洋淀水生河鲜为主，为当地一道名菜。此菜主料，以鱼、肉、豆腐为主，辅以虾、闷子等配料。

制做方法是：

1、主料：鲤鱼（或草鱼）、黑鱼、青虾、五花肉、豆腐、闷子。配料：菠菜、葱末、姜片、蒜蓉大量、八角、高汤、淀粉等。

    2、将鲤鱼收拾切块、五花肉一半切条、黑鱼切滚刀片、青虾去须脚上浆；；一半豆腐、闷子切块；一半豆腐和五花肉做成肉丸；炒锅置旺火上，放油烧六成热，先把鱼片、虾分别拉油后沥出。再把鱼块、五花肉分别拉油后沥出，制成瓦块鱼和松肉。继续炸丸子、豆泡出锅后沥出待用。

    3、把蒜蓉、香油、醋稍加料酒调制，作成出锅调料。

    4、炒锅留油，下入葱末、姜片炝锅，后放入高汤烧沸。把制好的瓦块鱼、鱼片、松肉、丸子、闷子入锅，先焖一会儿。稍后，再倒入炸虾、豆泡、菠菜烧烩入味后勾芡，淋上出锅调料即成。

    此菜鲜香可口，蒜香浓郁、制作精细，一菜多种口感，可作筵席菜、也可作为下饭菜享誉北国水乡，为白洋淀特色传统菜之一。

北京二锅头

口水流呀
哗啦啦