白洋淀民俗风情美食系列——鲶鱼炖豆腐

我是晨旭

鲶鱼以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节。东北辽宁的鲶鱼炖茄子是东北特色菜之一，当地有句顺口溜：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，可见鲶鱼非常好吃。白洋淀的鲶鱼炖豆腐就是白洋淀特色名菜之一，和东北鲶鱼炖茄子齐名的，是白洋淀全鱼宴里的必须要有的一道菜。

   制作方法如下：

主料：白洋淀两须鲶鱼

副料：卤水豆腐

调料：大料子、葱姜蒜、精盐、酱油、大酱、味精、醋

将鲶鱼宰杀去内脏、去鱼籽，烫洗干净，切成6六厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出；

2.  豆腐切成4厘米见方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下捞出，待用。

3.  把鲶鱼入锅，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖20左右，再放豆腐炖三分钟即可出锅，出锅加入味精，撒上香菜即成。

    这道菜品口感咸鲜味美，鱼肉鲜嫩，豆腐爽口，酱香浓郁，营养丰富，回味悠长。

北京二锅头

鲶鱼炖豆付,绝!千炖豆付万滚鱼,绝配!