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白洋淀人除了会打鱼以外，还懂得怎样做鱼、吃鱼。白洋淀人做的鱼富有浓郁的地方风味。白洋淀的小鱼咸菜是道很普通的家常菜，大多数会做饭的人都会做。做法几种各有不同，大体分为两种方式，一种是过油，另一种不过油。两种方式，多种味道，各具特色，来过白洋淀的朋友可能都吃过！ 热气腾腾、香味扑鼻 今天从早市买来新鲜的小鱼，我决定来示范做一次不过油的小鱼咸菜。说起我这道菜还真是跟老人们学过嘞！下面我给大家讲上一讲。 主料：新鲜的小鱼小虾(白洋淀称为虾吧鱼儿)一市斤 配料：玉米面、葱姜蒜、八角、咸菜丝（萝卜、芥菜头的都可）、醋1.5两、酱油1两、精盐、麻油 配料八角、葱姜蒜，最好不用味精 喜欢吃咸菜可以多放些 我的套路是： 一、先将小鱼用清水涮两次，使鱼干净。准备一个小盆，把小鱼放到盆里，加入玉米面，像摇元宵一样，让鱼沾上玉米面粉； 用玉米面摇鱼时，手占着，所以没拍片， 我家用这种东西（白洋淀叫蓖帘）把鱼摊平 二、开火，用平底锅不放油直接干煸鱼，不断摇晃平底锅，使其受热均匀，鱼身两面稍有焦黄色即可关火出锅，摊平竹屉上待用； 红的小虾，黄的小鱼 三、锅内放油开火，油温不要太高放入八角爆出香味，放入葱姜蒜、醋、酱油、咸菜丝稍稍煸炒一下，放入煸好的小鱼，加冷水没过小鱼即可，放少许盐（因为咸菜本身咸），大火烧开后改文火，汤收的不要太干即好出锅，出锅淋上些麻油装盘，这道菜就算成活。 大火烧开后改文火 由于汤多我加了几片萝卜干 装盘后小鱼咸菜 来过白洋淀、没有来过白洋淀、即将来白洋淀的朋友，自己动手学做白洋淀家常菜，看了我的简单示范你会做了吗？ | 
发表于 2013-8-26 16:36:40
发表于 2013-8-26 19:02:44