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白洋淀大青虾因白洋淀水质清澈，浮游生物丰富，所以生长快，个体大，繁殖快，生命力强。白洋淀捕虾方式是多种多样的，可以用虾回、虾篓捕捉，用栓绳儿的罐头瓶捕捉，当地成为“抢虾回”、“下虾篓”、“张虾”， 还可以以下网拉虾。白洋淀大青虾因为游泳能力差，只能作短距离的游动，常在水底草丛中攀缘爬行。但是在受惊或受到敌害时，能用腹部急剧收缩、尾扇拨水后退，然后身体突然伸直一弹便从水中逃遁。所以每到阴天有雨，水中缺氧，在荷叶上就能直接捡到它。 白洋淀大青虾以个大、透明、肉肥鲜嫩、营养丰富而远近闻名，每百克食用部分含蛋白质16.40克，营养学家认为它有一定的补脑功能。白洋淀大青虾的烹调是很有特色的，可以糖醋、油炸、烹烤、爆炒、卤制，系白洋淀饮食中的上等菜肴。小虾做的糊饼独具特色。 <IMG style="BORDER-BOTTOM: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-BOTTOM: 0px; LIST-STYLE-TYPE: none; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px" title="白洋淀民俗风情美食系列鈥斺數砩锨嘞合 美味天下传" border=0 name=image_operate_29201295453971417 alt="白洋淀民俗风情美食系列鈥斺數砩锨嘞合 美味天下传" src="http://www.bydshuitian.com/Cate/UploadFiles_6827/200902/2009022815521287.jpg" width=500 height=774 real_src="http://www.bydshuitian.com/Cate/UploadFiles_6827/200902/2009022815521287.jpg"> 炸烹虾段系白洋淀名菜，选用上等白洋淀青虾，旺火速成，虾肉清脆鲜嫩。据《四库全书•高宗御制诗集》记载，乾隆五十三年乾隆皇帝在白洋淀赵北口行宫用膳，品尝炸烹虾段大加赞扬，有诗为评，“水路吉行三十里，烟宫驻跸淀池濆。和门敞向春晴午，联席聊酬奔走勤……”。此菜现作为直隶官府名菜，享誉海内外。 下面介绍白洋淀大青虾两种做法。 <IMG style="BORDER-BOTTOM: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-BOTTOM: 0px; LIST-STYLE-TYPE: none; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px" title="白洋淀民俗风情美食系列鈥斺數砩锨嘞合 美味天下传" border=0 name=image_operate_83071295453993661 alt="白洋淀民俗风情美食系列鈥斺數砩锨嘞合 美味天下传" src="http://www.bydshuitian.com/Cate/UploadFiles_6827/200902/2009022815540223.jpg" width=500 height=389 real_src="http://www.bydshuitian.com/Cate/UploadFiles_6827/200902/2009022815540223.jpg"> 卤河虾： 锅内放冷水，放花椒、八角、茴香子、葱短、姜片、蒜瓣、精盐、料酒、味精后烧开，青虾洗净入锅，10分钟左右出锅后冷却，装盘即可，味道鲜、咸、香。 烹靠虾： 此菜是用烤的方式烹制，慢火长时间煨烤。青虾去须腿、沙腺，入锅温油炸透，捞出。锅底留油，放葱、姜、蒜，炸出香味后放醋、糖、盐、料酒。开锅放炸好的虾，改文火烤，收汁入味后装盘。色泽红润、肉质鲜嫩、味道醇厚、鲜甜可口。 | 
发表于 2013-8-26 16:38:05