虾与维生素C混吃等同砒霜？

科学发展观

虾与维生素C混吃等同砒霜？

近日，台湾一名女孩在家中突然七孔流血暴毙。经警方初步验尸，断定为“因砒霜中毒而死”。医学院教授鉴定说，该“砒霜”存在于死者腹内。该女孩生前有每天服食维生素C片的习惯，在死亡当晚又吃了大量的虾，两者在体内发生化学反应，形成剧毒砒霜，导致女孩死亡。

此前，美国芝加哥大学的研究员通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物。这种物质进入人体内，本身对我们无毒害作用，但在服用维生素C片之后，会产生化学反应，产生砒霜。

所以，有专家建议：“在服食维生素C期间，应忌食虾类海鲜，否则后果不堪设想。”那么，虾与维生素C一起吃会中毒致死，是真的吗？



考证
“世界名菜”也有毒
我国的传统食谱中有不少是含丰富维生素C的食材，这些美味与虾同煮，如番茄焖明虾、番茄洋葱虾等就成了名菜。美国人最爱吃的一道菜是“番茄炒大虾”，意大利人喜欢“番茄大虾面”。这是不是意味着传统食谱里的世界名菜不能吃了呢？

“虾和维生素C同时服用的确可能会引起中毒。”沈阳军区总医院营养科临床营养师医学博士徐静向央视网记者表示，“这是源于我们都知道的一种化学反应。”徐静向记者介绍，维生素C是一种还原剂，由于环境污染，虾体内可能蓄积有大量的五价砷，五价砷在人体体内可能被还原成三价砷。三价砷就是我们熟知的砒霜，这是一种剧毒，可能会造成我们身体的急性中毒。但是这种反应的发生，是需要在一定的条件下才可能进行的。

“中毒反应的确有可能发生，但是要发生的条件非常苛刻，按照日常生活习惯，这样的概率非常低。”徐静补充说道。

海产品的低毒
2009年，《食品科学》杂志撰文说，我国科学家对进口的北极甜虾中重金属含量进行了研究。研究结果显示，100公斤海虾中只含有3.6毫克的砷。海产品中所含的砷大部分为低毒的有机砷。

“虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物。这种物质食入体内，本身对人体并无毒害作用，但是在服用维生素C之后，会产生化学作用，使原来无毒的五价砷转变为有毒的三价砷，又称为三氧化二砷，也就是我们俗称的砒霜。”徐静表示。

砒霜中含有三氧化二砷，砷有原浆毒作用，能麻痹毛细血管，抑制巯基梅的活性，并使肝脏脂变肝小叶中心坏死，心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。故中其毒而死者，常是七窍出血。

5公斤虾和500毫克维C将致命
对于正常体重的成年人来说，一次性同时食用15公斤以上的虾和500毫克以上的维生素C才可能导致急性中毒。在人们的正常生活中，很难一次达到这样大的剂量。“任何反应的发生是需要条件的，比如合适的温度和湿度，还有适宜的PH值（酸碱度），最重要的一条是足够的剂量。”徐静表示。

根据国家标准GB2762-2005规定，每公斤鲜虾含无机砷不能超过0.5毫克。据我国《中药临床手册》记载，砒霜的最小中毒量为10毫克，最小致死量为100毫克。砒霜中的砷元素占其重量的75%，即10毫克砒霜中砷的含量为7.5毫克；照此推算，一次必须吃15公斤虾才能达到最小中毒量，吃150公斤才能达到最小致死量。

砒霜的半数致死量是每公斤重达到10毫克左右，这意味着一次要同时摄入15公斤以上的虾，然后再配合大剂量的维生素C（500毫克以上），才可能导致这样的急性中毒反应的发生。

通常情况下，我们极少能从天然食物中一次摄取这么多的维生素C。即使是补充维生素C制剂，我们也无需一次补充500毫克。正常成年人，维生素C的推荐膳食供给量为100毫克，实际的生理需要量只需约30到60毫克。

慎食海产品
虾的重金属含量一般集中在头部，在食用大虾时尽量将虾的头部去掉，专家建议，在食用虾类等海鲜时，还是尽量避免同时大量食用维生素C含量较高的水果，虽然不至于引发中毒，但也可以造成身体不适。

徐静进一步表示，“虽然小剂量的虾与维生素C搭配使用不足以致命，但出于健康饮食的角度考虑，还应尽量避免两者同时食用。”在中医药理中，虾和鱼类都是属于寒性食物，而水果属于凉性食物，如果两者同时大量食用，可能会导致我们胃肠道不适，产生恶心、呕吐和腹痛等症状。

专家强调，虾和维生素C片大量服用，还可能导致人们体内尿酸生成增多，对于痛风的患者非常危险。痛风患者应禁止这样的食物搭配。






结语
虾和维生素C片同时食用会产生化学反应，15公斤虾和500毫克维生素C同食还可能会致命。即使我们吃得不多，也可能会使身体产生恶心、呕吐和腹痛等不适。对于痛风患者来说，这还会导致体内尿酸生成增多，危及健康。所以，在日常生活中我们吃海产品时应该慎重，尽量避免“混搭食用”。

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