对"围河清真烧饼"入选"非物质文化遗产"的建议

播报员

近日，笔者获悉文安县评选出了若干项非物质文化遗产。包括“左各庄杆会”、“八卦掌”“苏桥飞叉”等耳熟能详的民间技艺，除此之外，还有一些让人大快朵颐的食物也榜上有名，如“文安西关王家烧鸡”、“苏桥熏鱼”、“文安清真烧饼”等。
    当看到“文安清真烧饼”这个名称时，笔者倍感疑惑。因为文安县有多个回民聚居村落，如大围河、南庄、回回营、西营村等，不知所谓的“文安清真烧饼”到底指的是哪个村的特产。如果说“文安清真烧饼”是一个统称，代表全县回族村的烧饼的话，照此推论，“苏桥熏鱼”也就该改名叫“文安熏鱼”了。当然，这显然不太合适，不应该成立。我们应该充分考虑到“非物质文化遗产”的地域归属合理性。
    《文安文史资料》第六辑收录了井桂林老师的一篇《风味独特的文安清真烧饼》，文中提到“据在世的老人回忆，清真烧饼于（上世纪）30年代先后由大围河和西营村的张、刘两家制作。后来，两村两户结为亲戚，便联手做起打烧饼生意。他们先在大围河村经营，后来转移到文安城内。因为经营者都是回民，故称‘文安清真烧饼’”。这是笔者在文献中第一次见到“文安清真烧饼”这个名称，但笔者认为这种说法与自己所掌握的资料不尽相同，用“围河清真烧饼”比“文安清真烧饼”更规范、更有依据。
    为了弄明白这个问题，笔者专门走访了原来文安回民食堂的经理杨文忠老师。他曾与人合作编撰过大围河村史（已遗失），对围河村的人情风物了解颇多。经过一番了解，笔者知道了不少与清真烧饼有关的资料。
    马炳仁(音)，河北雄县人（一说白沟人），他是大围河村的姑爷。上世纪四十年代初，他在大围河村烙烧饼。他改革了烙制方法，由已往的吊炉烤烙改为端铛烤烙；并且在烙油酥烧饼的基础之上，添加了麻酱，在大围河村首创了麻酱烧饼，味道口感极佳，名噪一时。
    另外，大围河有几句关于烧饼的民谚，流传了很久，很充分地写出了围河清真烧饼的特色："从南京到北京，比不了围河的大烧饼。看着大，掂着轻，一咬一个大窟窿。"
    综上所述，笔者认为非物质文化遗产中的“文安清真烧饼”不如更正为“围河清真烧饼”，这样更妥当，更确切。

我是敌人

好事，支持围河烧饼，

跃天

沃野草堂主人

从南京到北京，围河的大烧饼。看着大，掂着轻，一咬一个大窟窿。

马崇伟

这个帖子的内容似是我写的

落魄猪

甭管谁写的，支持这个建议