请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

- 文安大众论坛 -

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

广告位招租 风光地产 二手房中介
查看: 36800|回复: 2

风味独特的文安清真烧饼

[复制链接]
匿名
匿名  发表于 2016-4-21 17:36:42 |阅读模式
本帖最后由 匿名 于 2016-4-21 17:41 编辑

                            作者;井桂林
据史书记载:“在唐高宗时,大食(唐人称阿拉伯为大食)商人从陆路和海路来到中国,定居于广州、扬州、长安的很多。”“大食习俗,对中国也有影响。唐朝盛行的抓饭、烧饼,就来自大食。”(《中国历史》教课书)。阿拉伯人信仰的是伊斯兰教,礼拜场所称清真寺,教民经营食品都冠以“清真”二字。以上之言之推算,清真烧饼传到我国已有1300多年历史了。
具有独特风味的文安清真烧饼,最早在文安出现时间已无史料可考。据在世的老人回忆,清真烧饼于30年代先后由大围河村和西营村的张、刘两家制作.后来,两村两户结为亲戚,便联手做起打烧饼生意。他们先在大围河村经营,后来转移到文安城内。因为经营者都是回民,故称“文安清真烧饼”。
经营沿革文安清真烧饼的制作经营,开业于30年代初期。当时,大围河村回民刘凤林在北京学会烧饼手艺,后回本村自己经营。1940年。西营村回民张志友在天津边打工边学打烧饼,三年学成后于1943年回本村打烧饼。到40年代中期,大围河刘凤林与西营村张志友两家联手在大围河做烧饼生意。1951年西营村张志起和其弟张志友哥俩到文安城内打烧饼。当时在原老衙门口西侧。后于1955年停业。党的十一届三中全会后,允许搞个体经营,于1983年11月,西营村张志友的次子张恩亮、三子张恩锁,子承父业重新开业做烧饼生意。开始在文安一中西侧,后转移到西关外西大街新立百货公司西侧。虽几经变更地址,又远离县城中心,但其烧饼仍是供不应求。为了满足广大顾客现代生活的需要,文安清真烧饼铺,及时扩大了经营规模,从业人员由原来的2人增到6人,烧饼炉由一盘增到三盘。日制作烧饼几千个。
严格选料西营村张家二兄弟所制作的文安清真烧饼,能受到广大顾客的欢迎,最重要的一环是严格选料。制作烧饼所用主料就是白面、芝麻和芝麻酱。他们对所用主料,都注意严把质量关。要求各种原料定点、定质、定量、定期供应,如发现质量有问题,全部退回。白面:这是制作烧饼用量多的原料。定点由面粉厂供应。要求用本地小麦,精制80粉。有一次把面已倒人面盆和了面,发现黑粘成色不好,立即清出来,连同其他不合格面粉全部退回。芝麻:定点由粮食局粮油门市部供应。要求无杂质、籽粒成实的好芝麻。用前还要去土去杂,捞洗干净,再砸成芝麻仁备用。芝麻酱:定点由郭辛庄香油坊供应。要求是去杂去土的纯芝麻酱。
除此,还要选用好副料。主要选用精制碘盐。花椒、大料、茴香子等,都是批发原料,然后自己再按比例混合加工成面。
精心制作在50年代初,他们制作的烧饼是园形的,外层没芝麻,内层是垫油盐。这种烧饼层不好,还有面疙瘩,没有香脆味道。
改革开放以后,人民生活水平有了很大提高。文安清真烧饼铺张恩亮、张恩锁根据广大顾客现代生活的需要,经过认真研究,改制成现在的方型清真麻酱烧饼,这样的烧饼比原来的从质量上有了很大提高。既富有营养,又符合人们科学饮食、廉价快餐的愿望。
清真麻酱烧饼所用原料和制作方法是:
第一步,先和好面,和面,一斤白面大约用三两半水。根据不同季节,夏天用凉水,冬天用温水。手工和面,要用力反复折、抻、揉,和出的面要熟,要弹性大,拉力强。
第二步,制作烧饼,根据烤炉大小揪出一块水面,有时要称一称,揉好,再搓成粗长条形,擀平,把芝麻酱抹匀。再撒上食盐和副料掺合好的调料。接着就边抻,边卷成粗长条形面卷。然后揪成一个烧饼大的剂子。再擀薄剂子两端折合起来,正面朝上摆整齐。而后刷粘合糊。粘合糊的原料,主要是酱油、淀粉和少许白糖调匀。这样,既可增加沾芝麻的粘度,又可调味。最后是沾一层芝麻仁,摁成方扁形烧饼。
第三步,烙烤烧饼,做出的烧饼先放在饼铛上烙成半熟。然后再放入煤球烤炉周围,翻两次便烤成熟烧饼。对烤炉也做了改进,把原来微火,慢烤,改为旺火匀火速熟法,这样烤熟的烧饼外焦里嫩。
服务热诚文安清真烧饼铺张家兄弟,不仅所制作的烧饼质量上乘,而且服务热诚,经营有方。
一是永保正宗。顾客走近烧饼铺就清楚看到“正宗清真”几个大字。确实如此,他们所制作的烧饼,一年四季不论有多少饭店订货,不论有多少人排队挨个,始终是保证料不少、个不小,坚持正宗。
二是价格公平。他们多年来就坚持薄利多销,不管烧饼销售多么快,其价格总是全县城最低。
三是注意清洁卫生。因为打烧饼都是手工操作,烧饼又直接人口,所以他们特别注意按饮食卫生法规办事,对参与制售人员要求身体健康,穿戴工作服,讲究卫生,保证让顾客吃着放心。正因如此,文安清真烧饼深受县内外广大顾客的青睬。前不久,北京、天津、廊坊有人出资出房要他们到那里去赚大钱,都被他们婉言谢绝了。他们说,俺们舍不了文安的父老乡亲,如果俺们走了,对不住长期光顾俺们的广大顾客。在销售上,在文安城内每天都有数十家饭店订货,特别是早点和中午更是供不应求。就是上级领导来文安和单位开业庆典也特意点名要此烧饼就餐。1996年秋后,上海一位客人尝到文安清真烧饼一再称赞,在文安住时吃烧饼,回去还带着一百多个。天津一位客人出差到德归,专程到文安买清真烧饼。

孙记婚纱摄影
  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-14 21:40
  • 签到天数: 1212 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-5-2 21:13:30 | 显示全部楼层
    吃过,真的很好吃
    红黄蓝文安亲子园

    该用户从未签到

    发表于 2016-11-17 15:52:25 | 显示全部楼层
    谢谢楼主了,楼主辛苦了,呵呵













    大宋风华
    婚久情深
    仙路傲视滴血
    君临星辰
    抗战之无双战将
    魔兽世界之吉尔尼斯王子
    校花的贴身狂少
    特种佣兵王
    超能科技帝国
    异界生活助理神
    茅山传说
    重生之娱乐天王
    超级掠食者系统
    意念成魔
    逍遥农民混都市
    至尊红包
    喜羊羊与灰太狼之六界传说
    魔兽世界之吉尔尼斯王子
    花心保镖
    穿越电影位面
    红黄蓝文安亲子园
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

    本版积分规则

    小黑屋|删帖申请|手机版|Archiver|Comsenz Inc. ( 冀ICP备12019373号-1 法律顾问:常全根律师

    GMT+8, 2018-10-20 21:52 , Processed in 0.324907 second(s), 23 queries .

    Powered by Discuz! X3.2

    © 2001-2013 Comsenz Inc.

    快速回复 返回顶部 返回列表