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文安清真烧饼,这个你要这样吃

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-11-30 11:35
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2017-3-14 11:47:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
    据史书记载:“在唐高宗时,大食(唐人称阿拉伯为大食)商人从陆路和海路来到中国,定居于广州、扬州、长安的很多。”“大食习俗,对中国也有影响。唐朝盛行的抓饭、烧饼,就来自大食。”(《中国历史》教课书)。阿拉伯人信仰的是伊斯兰教,礼拜场所称清真寺,教民经营食品都冠以“清真”二字。以上之言之推算,清真烧饼传到我国已有1300多年历史了。
    具有独特风味的文安清真烧饼,最早在文安出现时间已无史料可考。据在世的老人回忆,清真烧饼于30年代先后由大围河村和西营村的张、刘两家制作.后来,两村两户结为亲戚,便联手做起打烧饼生意。他们先在大围河村经营,后来转移到文安城内。因为经营者都是回民,故称“文安清真烧饼”。
    经营沿革文安清真烧饼的制作经营,开业于30年代初期。当时,大围河村回民刘凤林在北京学会烧饼手艺,后回本村自己经营。1940年。西营村回民张志友在天津边打工边学打烧饼,三年学成后于1943年回本村打烧饼。到40年代中期,大围河刘凤林与西营村张志友两家联手在大围河做烧饼生意。1951年西营村张志起和其弟张志友哥俩到文安城内打烧饼。当时在原老衙门口西侧。后于1955年停业。党的十一届三中全会后,允许搞个体经营,于1983年11月,西营村张志友的次子张恩亮、三子张恩锁,子承父业重新开业做烧饼生意。开始在文安一中西侧,后转移到西关外西大街新立百货公司西侧。虽几经变更地址,又远离县城中心,但其烧饼仍是供不应求。为了满足广大顾客现代生活的需要,文安清真烧饼铺,及时扩大了经营规模,从业人员由原来的2人增到6人,烧饼炉由一盘增到三盘。日制作烧饼几千个。

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