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腊八蒜和腊八醋

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发表于 2018-1-15 09:02:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 柏冰 于 2018-1-15 09:04 编辑

腊八蒜和腊八醋
      “小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”,这句谚语很多八十年代以前的人,再熟悉不过。这是老一辈安慰我们幼小心灵、安抚我们肚里馋虫的第一攻略与制胜法宝。由于那个年代属计划经济,一年之中很多家庭基本都是“粗茶淡饭”度日,每逢“打肉”都选膘厚肉肥的,目的是先把肥肉耗油,油渣兜团子、包包子,剩下些瘦肉才是炖肉解馋的材料。
       作为一年中最后、最冷的月份,腊月承载了人们很多辛劳、很多期望以及所有幸福,所以人们将腊八节,理所当然的定义为“解馋日”,并为其编排出很多似是而非的理由,什么冻疙瘩、粘下巴,于是饺子、八宝饭、八宝粥及其他美味应运而生。其中特别值得一提的,却是一种以腊八为名的传统腊八小发明,即腊八蒜。按照老人们讲,之所以在“腊八”这一天泡腌腊八蒜,是因为这一天在老辈子是商家店铺拢账的大日子。“蒜与算”同音,当旧社会商家将一年的账进行盈亏结算,欠人的还上,别人欠自己的去催去讨,所以“腊月节”又称债主节,除了准备饭菜款待债主,再就是准备“一车好话”,去填和债主的心,为明年的生计做铺垫。笔者认为,之所以出现“八宝饭”“八宝粥”之属,一是哭穷之举,二是确实缺粮少米。
        大蒜若干,一瓶陈醋,腊八泡腌,春节上桌。吃一口饺子,吃一瓣绿蒜,再蘸上满是蒜香酸辣的腊八醋,听着窗外鞭炮齐鸣,看着老人、孩子喜笑颜开,这就是年味儿与年气儿!什么是最吉祥、什么是最高兴、什么是福寿双全、和合如意?全在这里面,全在这饺子、鞭炮、老醋、香蒜以及家人的欢笑之中。
       如今又近腊月,人们在为即将到来的“腊八”准备食材之外,腊八蒜也开始渐入眼帘。大蒜选本地红蒜,要的是那个辣味纯正;醋选纯粮陈酿,要的是那个香、酸、鲜、绵、醇,最好再有些回甘醇甜的味儿,那在春节吃起来,酸酸辣辣、甜甜鲜鲜,嘿!咬口流油的饺子,弄口绿蒜、弄口辣醋,那叫个爽、美!够味!
       所以说,除了腊八蒜的红皮蒜是关键,再有就是醋。在咱们中国有名的老醋有很多,其中让人们称道的却是山西陈醋与镇江老醋。北方人最认同山西醋,人们常说“老西儿(山西人)”之所以口音酸不溜丢的,就是因为陈醋喝多了,把口音都给酸倒了。有人说你这是在胡说八大卦。嘿!其实笔者说这个也是有根据的,据说当年八路军解放太原打败阎锡山部队时,“阎老西儿”的兵把手里枪都缴了,就是怀里的老醋瓶子不舍得拿出来。很多人都知道,纯粮陈醋有软化血管、通络化瘀、预防三高、消食健胃、嫩肤美容等功效,所以选择陈醋,却是一要擦亮双眼、二要洞析好坏。因为当前市场、超市中我们所见到的食醋,大多为有机醋,外观包装美仑美幻,内中灌的是纯粮绿色食醋,还是有冰醋酸(醋精)、冰乙酸(醋精)、焦糖色(食品色)、山梨酸钾(防腐剂)、安赛蜜(甜味剂)等化学制剂呢!水太深,雾里看花难辩真假。
        人们都清楚,化工制剂的有机勾兑醋,对人神经、骨胳、血液、内脏等都有伤害,虽说这些化学制剂冠以可食用美名,但这么多有机化学制剂进入人体,人怎么可能好受呢!而现在由于人们的生活越来越要求质量,追求饮食色、香、味同时,养生与健康成为日常生活的第一首选。纯粮、绿色、无添加食品、调味品,成为居家旅行的首选导向。
       读者看到这里肯定会说,不是说山西陈醋好吗!我们就买山西醋不就结了,还绕那么多弯子。
       诚然,真正的山西老醋是好,但人怕出名猪怕壮,因为山西醋饮誉海内,所以很多趋利的黑心商家,没有心思去老老实实的选料、翻拌、润料、蒸料及耗时十多个月进行淋醋陈酿,唯一的办法就是用简单的勾兑和“龙王爷”攀交情,以低廉的价格优势,以花哩唬哨的外观装饰,吸人眼球,打心里战,去取悦顾客。殊不知,就是这些价廉质劣的“化学醋”,已经成为图财害命的餐桌杀手。
        看到这里,肯定有人会骂笔者,山西醋充斥假醋,别的醋又是勾兑醋,那我们算了,以后不用吃醋了,这样“媳妇”日子过的也清静!
        其实,咱们本地也出真醋。那就是霸州市仁康调味厂新推出的“中亭河牌原味纯粮陈醋”。该陈醋以山西传统酿醋法为酿制工艺,以优质红梁为醋基。经过选料、翻拌、润料、蒸料等近百道工序,历时闭缸封酿一年后,于近日灌装上市。该醋经山西传统酿醋师陈世昌先生品尝后,称赞该醋具备山西陈醋的醇、绵、酸、鲜、甜的特点,由于封酿时间超过十个月,该醋在山西醋五个特点之外,其酸味更厚重、更鲜美,回味更绵长。可较好的去除蔬菜中的生涩味,肉中的腥、膻味,提升菜肴的鲜香度,更好的刺激味蕾,勾起食欲,使人胃口大开,促进人体消化吸收,达到美味、养生、保健的最终目标。现在“霸州市仁康调味厂”正征求各地“陈醋”代理商,有意者可先去该厂进行参观、洽谈。现在正是该厂陈醋出缸灌装最紧张时期,有志同道合的朋友,可现场鉴证该醋的生产过程。霸州市仁康调味厂地址:廊坊市霸州市康仙庄乡栲栳圈村,联系人赵卫斌,垂询电话:13833660740  
       好醋增年味,好醋保健康,在中国传统腊八节到来之际,霸州仁康调味厂预祝备届朋友,鲜花与欢笑同在,幸福与健康并臻,一顺百顺事事顺,人兴财兴业业兴!
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