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吃“醋”的陷阱

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发表于 2018-1-15 09:07:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 柏冰 于 2018-1-15 09:09 编辑

食“醋”里的陷阱
      《皇帝内经·素问》中有“天食人以五气,地食人以五味”,所谓五气是指:风、暑、湿、燥、寒,而五味则是人们最熟悉的酸、苦、甘、辛、咸。天地食人就是天地用五气与五味滋养人体,使人阴阳调和、气血平正、五脏交泰、益寿延年。对于五气,人们做好四季冷暖调理保健即可,而真正确保身强体壮、维持身心健康的却是“五味”。  有道是“病从口入、补从食来”,五味所滋养者,在《皇帝内经》中说:酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾也。
       提到五味之首的酸,人们首先会想到“食醋”,醋的功效可清邪扶正、消除疲劳、软化血管、调理血质、促进消化、预防衰老,对消化不良、三高患者常食用,均有益康复,特别是日常菜肴烹调中,加入食醋,可去邪味、增鲜美,令人食欲大开。
       但在食醋之前,我们必须有一个前提,即所用的食醋,必须真正是由纯粮酿制而成。很多人都明白,食醋由中国古代酿酒大师杜康之子黒塔发明,据记载杜康之子黒塔在学会酿酒技术后,觉得酒糟扔掉可惜,便由此不经意间酿制成 “醋”。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋等。中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米为主,长江以北以高粱和小米为主,我们就用山西老陈醋来举例,该醋的生产过程,必须要经过原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、熏焙、淋醋、陈酿六大过程,相关工序近百道。在此我们可以简介一下,我们厂所出品的中亭河牌纯粮食醋,其酿造工艺就是源于山西老陈醋酿造法,在酿醋前中亭河纯粮醋首先进行原料筛选、处理、翻拌、润料、蒸料后,冷却加纯净水、加大曲拌匀进行酒精发酵,然后把酿好醋焙熏制,最后进行淋醋达六、七个月以上,方能称为老陈醋,进入千家万户厨房。
而现在市面上一些食醋,虽然外表包装华美,但真正包装内一般为冰乙酸、冰醋酸及相关焦糖色素“勾兑”而成。只能说这些所谓食品级醋酸,对人体没有什么危害,至于益处与健康自然不要奢求。必须最要当心的却是,一些昧了良心的化工醋,可对人体内脏、神经造成危害,选购这些调味时,一定要擦亮双眼。
在此,作为一个食醋消费者及厂家,我只想说:我们所出的中亭河纯粮食醋,是纯粮、纯绿色、无添加剂食品,是我自己食用的调味品,不是最好,却能吃出健康,吃出美味,吃出幸福生活!
“霸州市仁康调味厂”正征求各地“陈醋”代理商,有意者可先去该厂进行参观、洽谈。现在正是该厂陈醋出缸灌装最紧张时期,有志同道合的朋友,可现场鉴证该醋的生产过程。霸州市仁康调味厂地址:廊坊市霸州市康仙庄乡栲栳圈村,联系人赵卫斌,垂询电话:13833660740
最后我介绍一下假醋的鉴别方法,谨防假醋陷阱:
1、假醋通常是用工业冰醋酸加一定量水,配以焦糖色和甜味剂等食品添加剂而成。
2、假醋的颜色浅淡、发乌,当打开瓶盖时,有种呛鼻味道,而且酸气冲眼睛,入口即酸,且是刺激性酸味。
3、看配料表。添加剂有苯甲酸钠(防腐剂)、山梨酸钾(防腐剂)、谷氨酸钠(味精成分)、焦糖色(色素)、安赛蜜(甜味剂),相对来说,还是选择添加剂少的比较好。
4、看泡沫。摇一摇瓶子,会出现均匀的小泡沫,慢慢消失的就是粮食酿造的。
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