【营养价值】
花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。据化学分析测定，氨基酸的含量高出普通香菇3～4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。
花菇是一种防癌治病的绿色食品，畅销国内外市场，前景广阔。花菇是菇中之王，朵圆肉厚，质地细腻，色泽洁白，爆花自然，口感鲜嫩，菇香浓郁。花菇的营养、药用价值极高，含有17种人体所必需的氨基酸，30多种酶类和丰富的香菇多糖，维生素D含量达到120个国际单位，并含有大量的香菇嘌呤碱，可降低和抑制胆固醇吸收，减少脑血管硬化，花菇含有“过滤性病毒体”，能防癌，现已制成抗癌特效药。据研究发现，从花菇中提取的LEM可抑制B型慢性肝炎和艾滋病毒，激活免疫系统的细胞巨噬体，增加造血系统的骨髓细胞，并可增强抑制艾滋病毒的繁殖。 被称作当代的“保健食品”、“抗癌新兵”、“生命之灵丹妙药”。
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一、花菇炒油菜
做法:
1、花菇冲洗一下, 温水泡发, 切十字刀成四瓣, 泡发的水备用.
2、油菜洗净, 锅里加入足量水, 加盐, 油,烧沸后下油菜焯熟捞出摆盘
3、锅中烧热油, 下葱姜爆锅, 下花菇翻炒, 加糖, 酱油(我用的是蒸鱼豉油)炒均匀, 倒入适量泡发的水焖煮两三分钟, 调入盐, 鸡粉,薄芡, 香油出锅倒在油菜上。
二、小鸡炖蘑菇
主料: 小公鸡, 花菇（可以在加一些其他菇类）
做法:
1. 鸡洗净, 剁块儿, 沸水中焯一下, 沥干。
2. 花菇泡开, 切十字刀成四瓣，留泡发的水备用。
3. 锅中坐油, 下鸡块煸炒至变色, 加酱油, 黄酒, 糖,姜片, 翻炒均匀, 加入泡发蘑菇的水, 不够添加清水, 抹过鸡块一寸高, 大火烧开, 转中小火10分钟左右后加入花菇, 继续炖煮15分钟, 调入盐, 再烧一会, 点香油, 出锅.
注意：
鸡块用开水焯一遍能去除脏东西和血沫，用土鸡最好，煲汤的时候一次性的加足量的水，中途要加水会减淡汤的鲜味，如果一定要加水也要加热水.凉水会让肉质收缩，影响口感.
花菇比香菇味道鲜美, 配鸡真是绝美, 怪不得要比香菇贵好多呢
鸡先过油是为了味道更香更浓郁些, 也有不过油, 直接焯水后加水炖的, 那样会比较清淡.
干花菇有非常浓郁的香味
这个汤有很好的补身和安眠的效果，如果你也正在饱受着失眠的折磨，不妨试试。
三、苁珍花菇瑶柱排骨汤
做法：
1、花菇（或者干香菇）洗净后，放入小碗，用清水盖没，盖上保险膜，用微波炉加热3到 4分钟，就大致发好了，剪去香菇根，过水，洗净血沫的排骨一起放入锅内，加葱姜料酒和清水一起煮开，然后用小火煲至汤浓即可。
四、清炖花菇
主料：上等花菇80克。调料：高汤600克，白糖、葱、姜、盐、淡色酱油均适量。
做法：
1、将花菇放清水中浸泡1小时取出，剪去蒂，挤干水分，放人炖盅内，加入全部的调料，以保鲜膜封住盅口，再盖上盅盖，上笼蒸约1小时。
2、将原盅端出，揭开盅盖，拣去葱、姜不用，再撇去汤面上的浮油即可食用。
清炖花菇特点：花菇质地细嫩、油滑，味鲜美、清香。
提示：苁珍花菇，乃北菇中之精品，因菇面有天然花斑纹而得名。由于经受不起寒霜侵蚀而起裂缝形成花斑，在每50千克北菇中，只能选出2．5千克的花菇方可食用。食用的花菇菇身厚薄、大小均匀适中，菇边稍向内卷曲，菇面色泽乌亮，里面金黄。
五、香菇炒西兰花
材料:
西兰花300克，干香菇6朵，独蒜2个，植物油3汤匙，精盐1／2茶匙，清水1汤匙，温水200毫升
做法:
1.用温水将
干香菇用温水泡置1小时，然后去蒂，切成1厘米宽的条。蒜切成片，
西兰花花蕾划成直径约为3厘米的小朵。
2.锅置旺火，倒油烧至五成油温，放入蒜片炒香，约1分钟，再倒入
香菇炒约1分钟，最后倒入
西兰花、精盐炒翻均匀后加清水1汤匙，将锅盖盖上，将火调至中火，焖7－8分钟左右，直到西
兰花烧软，期间需要不断翻炒，最后将蒜片去掉盛盘即可。
六、莲藕花菇猪骨汤
说明:
花菇味甘，性平；健脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。莲藕健脾开胃，和花菇功效差不多，一起煲效果非常好。
材料:
莲藕一段，新鲜花菇一朵，猪骨250G，姜2片，花生10粒，芡实10粒，蜜枣一颗。
做法:
1.
莲藕洗净去皮切片，
花菇洗净切成适口大小。
2.
猪骨焯过，去血水。
3. 所有食材入砂锅煮开，加适量料酒，改小火煲一个半至2个小时，至花生软烂，加盐调味即可。
小诀窍:
加蜜枣，口感比较甘甜，若是不喜欢，也可以不加。
发表于 2012-4-24 10:03:59
