各类食用菌的营养价值

常辉居士

   食用菌品种多样，口感香甜，做法多样，受到大多数人的喜爱。我们不妨来认识一些平价的家常菜食用菌的营养和用途。

　

    猴头菇

　　猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用。若和鸡肉等一起

煲汤，不仅味道鲜美，还有抗衰老、延年益寿的作用。都知道蘑

菇营养丰富、味道鲜美，可具体每种蘑菇都有什么好处，该怎么

吃最好呢？

　　“天然抗癌剂”：香菇

　　香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量

也明显高于其他品种。孩子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发

育。香菇味道重，适合红烧、油焖、炖汤。由于干香菇里的营养

成分极易析出，应洗净，再用少量水泡发。烹调时，可以把泡发

香菇的水也倒进锅里。

　　“止疼药”：平菇

　　平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶

解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背

酸疼的老年人食用。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少咸宜，能

益气补气，增加抵抗力。

　　“脑黄金”：金针菇

　　金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃。它是拌凉菜和涮

火锅的上选，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。如果买到

颜色过白的金针菇，可能是用硫磺熏白的，最好用盐开水焯一

下。脾胃虚寒者不宜多吃。

　　“解毒药”：草菇

　　草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随

小便排出。市场上的草菇多是罐头装的，烹调时间宜长些，可以

去除异味。

  此外——

　牛肝菌：一般用来炖鸡炖肉，牛肝菌鸡片汤有补虚提神、预

防感冒之效；

    茶树菇：适合炒制；

   杏鲍菇：宜切丝凉拌，口感类似鲍鱼；

    口蘑：较清淡，煲汤口感佳；

    松茸、竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，放点竹荪

能延长保存时间。