五道羊肉制作方法

常辉居士

1.红焖羊肉：料：羊肉、荸荠biqi、萝卜、当归、支竹、大蒜、海鲜酱、蚝酱

      制作：1.羊肉切块，放热水中焯chao掉腥膻味，至多25就可。

                 2.加油烧热，爆香大蒜后入羊肉爆香，后入海鲜酱、蚝酱，爆透。

        3.把荸荠、萝卜、当归等配料入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

二，蜜枣羊肉：

     料：羊肉1000克，蜜枣500克，橘饼75克，莲子50克，白糖100克，蜂蜜25克。

       制作：蜜枣去核，用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两掰。羊肉块焯水、沥干，下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内、周围摆蜜枣，上面放羊肉，撒上白糖，上笼蒸3小时后，扣入盘中，将敖过的蜂蜜淋上即成。

三，红烧羊肉汤：

      料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；石斛hu37.5克，干姜、熟地各20克。调味：米酒2杯；盐2小匙。

     制作：1.羊肉洗净；切片，苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，入纱布袋中备用。

     2.装有药材的纱布袋，大骨，姜及米酒入锅中煮1小时，取出大骨及纱布袋，入白菜及苦瓜煮至熟软，再入羊肉片煮熟，最后入盐调味即可。

四，苁蓉羊肉粥：

        料：肉苁蓉（中药）15克精羊肉100克，梗米100克，细盐少许。

        制作：分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细，先用沙锅煎肉苁蓉取汁，去渣，入羊肉、梗米同煮，待沸后入盐、姜、葱等，煮成稀粥即食。

五，山药羊肉汤：

        料：羊肉、山药各200克，胡萝卜6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎（xiong）、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升。

       制作：1.青葱洗净，切斜片，山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；

     2. 山药、胡萝卜、羊肉一起入锅内，入其它配料（盐除外），盖盖蒸30-40分钟。

     3.熄火前入盐和青葱片即食。