马齿菜鸡蛋煎饼

常辉居士

马齿苋，因为生命力极强又称长寿菜，田埂、地头、花圃、草坪、树下都有它的影子，是夏季常见的一种野菜，也是很好吃的一种野菜。

　　仔细观察马齿菜，红红的茎，两片两片对称长着的绿叶，真的感觉它的名字起得贴切极了，又厚又亮的叶片，真像马的两只大板牙！

　　马齿苋最常见的一种吃法是凉拌，把马齿苋煮熟了，用油、盐和蒜泥拌着吃，味道不错。但我觉得马齿苋最好的吃法还是烙菜饼。把马齿苋切碎了，加上面粉、鸡蛋、盐调好了，均匀地摊在锅里，烙熟了，再切成一角一角的，然后，将砸好的蒜泥和醋汁调好了，蘸着吃，吃起来那叫一个“美”。

　　小时候在农村，每年夏天妈妈都要掐一些嫩嫩的马齿苋，张罗着烙鸡蛋煎饼，我们姊妹几个也忙着开始剥蒜砸蒜泥。不等菜饼烙完，家里的人就一个个迫不及待地吃起来。菜饼烙完后，我们差不多也吃光了，也不用炒其它的菜，光吃菜饼就把全家人吃得不亦乐乎，按妈妈的话说，吃这样的菜饼比吃饺子都要吃得饱。

　　昨天LG拿回家两把马齿菜，我把它们洗了剁碎，放上鸡蛋、盐和葱花，用面拌成糊糊状在平锅里摊成薄饼。刚出锅的薄饼几乎半透明状，拿在手上颤颤巍巍的，蘸上醋、蒜、辣椒汁，吃到嘴里清香中带有微微的酸味儿，再没胃口的人也能吃下好几张。

　　马齿苋不仅好吃，还有很好的药用价值，刚才搜了一下马齿苋的营养价值，看一下吧。

　　我国古人称马齿苋是“长寿菜”。近年国外又有新发现，马齿苋对心血管疾病有益。

　　马齿苋既是一味普通的中草药，也是人们经常食用的野菜。现代研究证明马齿苋营养丰富，主要是其含有大量的去甲肾上腺素和多量的钾盐，并含有苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、草酸、树脂、黄体酮、蛋白质、及胡萝卜素、维生素等。对人体有一定的营养价值。人经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且绝无增高胆固醇之忧，实为天然野生佳蔬。马齿苋是我国人民千百年来既食用又药用的中草药，其味酸性寒，入肝、脾、大肠经，具有清热利湿、解毒消肿、止渴利尿、杀虫通淋等多种效用，同时还有益气作用，是防治痢疾、泄泻的特效中草药之一。

　　

　　马齿苋确是一种很好的野菜，夏天应该多吃一点。

　　做法非常简单哦：

　　1、把马齿菜洗净切碎，放上面粉、两个鸡蛋、水、葱花、盐，搅拌均，一定要是那种稀稀的流质状态，摊出来的饼才软。

　　2、平底锅热后放适量植物油，转动一下锅，使油均匀的粘满锅的底部，然后把调好的面糊倒入，尽量薄些。

　　3、看到煎饼的上面呈现透明状态时，翻面，再煎一会即可出锅，吃的时候切成小块，配上蒜醋汁更美味哦。