清凉白切鸡 
原料：小公鸡、大米、薄荷叶
做法：
1、将浸过的大米油炒，并加入薄荷叶；
2、将鸡放在粥中，小火喂五分钟，关火再浸八分钟；
3、加入蒜、西红柿、薄荷叶等调味料。
特点：肉质鲜嫩，口感香糯。
拌三鲜蜇皮
主料：海蜇皮
辅料：白菜、红椒、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、香油、醋、蚝油
烹制方法：
1、将海蜇反复清洗去掉杂质与盐分，锅中加水烧至8成热时将海蜇放入，立刻离火过凉，捞出压干水分；
2、调制蚝油汁：蚝油提前蒸熟，加入香油、白糖、味精、盐、姜末搅拌均匀；
3、将白菜心洗净切成丝，青红椒切丝，葱姜切丝，与海蜇一起放入盘中，浇入蒜醋汁、蚝油汁搅拌均匀即可。
特点：脆嫩爽口，酸甜咸鲜。
棒棒鸡丝
主料：鸡腿肉
辅料：黄瓜、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、酱油、芝麻酱、花椒面、辣椒面、辣椒油、香油
烹制方法：
1、锅中加入适量水，放入葱姜、料酒、花椒、鸡腿，开锅后转小火将鸡腿煮熟捞出备用；
2、芝麻酱用辣椒油稀释后，依次加入辣椒面、花椒面、盐、白糖、味精、酱油，香油用水调匀；
3、将鸡腿用棒子敲松后去皮，肉用手撕成鸡丝，与黄瓜丝一起装盘，淋入麻酱汁即可；
4、鸡汤中加入大米、皮蛋、鸡丝，煮成粥即可。
特点：麻辣鲜香，风味独特。
爽口鸭条
主料：鸭腿
辅料：花生米、芝麻、葱、姜、蒜
调料：味精、白糖、酱油、醋、辣椒粉、胡椒粉、辣椒油
烹制方法：
1、将鸭腿凉水下锅煮至沸腾后捞出，锅中再次加水后放入鸭腿，加葱段、姜片，花椒、料
酒，大火煮开转小火煮20分钟，捞出后过凉备用；
2、将鸭肉切成条摆盘，取一器皿，依次加入熟酱油、醋、辣椒粉、味精、胡椒粉、辣
椒油、白糖、葱姜蒜末，搅拌均匀淋在鸭肉中，撒花生碎、熟芝麻即可。
特点：酸甜香辣，爽滑可口。
秦川凉盘
主料：皮花肉
辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
烹制方法：
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青
蒜，摆盘造型备用；
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。
特点：酸辣爽口，风味独特
油爆小虾
主料：小河虾或者小草虾
辅料：黄瓜
调料：葱、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、盐、老抽、酱油
烹制方法：
1、鲜活小虾清理头尾，葱、姜分别切成末；
2、坐锅点火放入油，油热后将虾放入炸酥取出；
3、炒锅加底油、葱姜炝锅后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉醋、调匀后加入炸好的虾煸炒至均匀即可。
九味白肉
主料：猪肋条肉（五花肉）(500克)
调料：盐(6克) 味精(3克) 花椒粉(3克) 酱油(5克) 香油(5克) 料酒(10克) 陈醋(5克) 大蒜(5克) 小葱(15克) 姜(15克)
制作方法：
1. 将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中漂洗，待用；
2. 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、料酒，上火煮沸；
3. 将出水的猪肉放入锅内，用小火煮熟；
4. 将锅离火，加入精盐，将肉浸泡入味；
5. 取一小盆，将蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、凉开水放入盆中，调制成九味汁；
6. 食用时，将煮熟的猪肉从汤中捞出，控净水，切成大薄片，整齐的码放盘中；
7. 上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成
水晶肉
主料：猪肥肉
配料：莲茸、糖、自发面粉、生粉、鸡蛋、油、水、洋葱、
做法
1、肥肉煮至刚熟捞起，切成双飞片，用白糖腌半小时后包上莲茸放冰箱急冻3天取出拍上生粉，
2、把面粉、生粉、水、鸡蛋、调成厚糊状，然后放入油锅里炸至金黄色捞起装盘。洋葱切成荷花状、中间点上红蜡烛，放在盘中间即成。
特点
造型新颖、外脆里嫩、能增添喜宴的气氛
夫妻肺片
用料：牛肉，牛杂.肚梁.心舌.干层肚.头皮
调料：酱油.芝麻粉.花椒粉.味精.八角.花椒.肉桂.香油.辣椒油。
做法：
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； [资库美食]
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
泡素什锦
主料：茄子、黄瓜
辅料：芹菜、花生、洋葱、香菜
调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、干辣椒、芝麻
烹制方法：
1、将茄子切条，芹菜切块，黄瓜切片，撒少许盐腌水分，洋葱切丝，香菜切段备用；
2、坐锅点火倒油，下蒜片爆香，放入茄子略煎备用，将生花生提前泡发，捞出放入碗中，依次调入盐、味精、白糖、醋、酱油，放入姜丝、洋葱丝、香菜、黄瓜、芹菜、煎过的茄子拌匀，香油中加入干辣椒炸香淋在菜上，撒上熟芝麻，泡两个小时即可食用。
特点：酸甜爽脆，营养丰富。
清爽大拌菜
主料：生菜、黄瓜、紫甘蓝
辅料：小西红柿、彩椒、天葵、洋葱、蒜末
调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、芥末油、麻酱
烹制方法：
1、将各种蔬菜洗净后用手撕成小块放入器皿中；
2、取一小碗，依次加入酱油、醋、香油、盐、白糖、味精、蒜末搅拌均匀，浇在菜中拌匀，锅中加入少许食用油与香油，烧热后淋在拌好的菜中即可；
3、取一小碗，放入适量麻酱，按照顺序先加入香油搅拌，再加辣椒油搅拌，后加芥末油搅拌，待与油类充分融合后加入酱油、醋搅拌，最后调入蒜末、盐、味精、白糖搅拌均匀即成麻酱汁，可根据个人喜好用来拌菜或拌面。
特点：色彩鲜艳，酸甜爽口。
五彩素丝
主料：南瓜、白萝卜
辅料：豆腐干、莴笋、胡萝卜、茶树菇、冬菇
调料：盐、味精、白糖、淀粉
烹制方法：
1、将干茶树菇与冬菇提前用温水泡发，锅中加水，放入泡好的茶树菇与冬菇煮制菌汤备用；
2、将南瓜、白萝卜、豆腐干、莴笋分别切成丝，过开水焯烫，胡萝卜丝过油煸炒备用；
3、将处理过的各种菜丝与冬菇、茶树菇一起装入碗中，开锅放入蒸锅蒸3分钟左右，炒锅中加适量煮好的菌汤，调入盐、味精、白糖、水淀粉，淋在蒸好的菜中即可。
特点：色彩鲜艳，香脆可口。
椒油苤蓝
主料：苤蓝
辅料：熟芝麻
调料：精盐、鸡精、白糖、香油、花椒
烹制方法：
1、将苤蓝去皮洗净，切成细丝，泡在凉开水里；
2、沥出水分加入白糖、鸡精、盐拌匀；
3、坐锅点火放入花椒炸出香味，捞出，趁油热时浇在苤蓝丝上，撒上一些香菜，撒上熟芝麻稍拌即可。
特点：色淡绿，清脆爽口，咸鲜适口。
开洋拌苤蓝丝
主料：苤蓝
辅料：海米、黑芝麻
调料：鸡精、香油、白醋、白糖
烹制方法：
1、将苤蓝去皮洗净，切成细丝，泡在凉开水里；
2、取一个小碗，将海米、切好葱姜放进去，加入适量水，然后放进微波炉里加热30秒；
3、把海米的水控干，放入炒锅里煸炒出香味后取出待用；
4、取一器皿放入苤蓝丝，按顺序加入鸡精、白糖、香油拌匀，再放入炒好的海米、芝麻拌匀即可食用。
特点：脆爽鲜香。
老醋花生米
主料：花生米
辅料：生菜、香干
调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱
制作方法：
1、将花生米油炸熟；
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
特点：爽、脆可口。
两吃毛豆
主料：毛豆750克
调料：盐、鸡精、花椒、大料、大蒜、葱花、姜末、干辣椒、酱油、白糖、食用油
烹制方法：
1、煮的做法：
将毛豆摘洗净放入沸水加入花料、大料、干辣椒、葱段、盐煮8-10分钟即成。
2、炒毛豆的做法：
将毛豆洗净用剪刀剪去两端，坐锅点火，放入油，油温至3成热时加入花椒、葱末、姜末、干辣椒炒香，倒入毛豆，再放入盐、鸡精、酱油、白糖、高汤将毛豆入味至熟即可食用。
特点：微辣、鲜咸、条件香醇。
芝麻双丝海带
主料：海带丝
辅料：青红尖椒、熟芝麻
调料：盐、酱油、醋、白糖、姜、葱、熟芝麻、辣椒粉、香油
烹制方法：
1、将红青尖椒去蒂籽洗净切成丝，海带丝洗净，分别放入开水中焯一下捞出过凉开水沥干水分；
2、取一器皿倒入海带丝、红青椒丝放入盐、酱油、醋、白糖、姜末、辣椒粉、香油搅拌均匀装入盘中撒入熟芝麻即可食用。
特点：香脆可口，辣咸酸甜。
酸辣百合芹菜
主料：芹菜。
辅料：百合（鲜）、红尖椒、鲜姜 。
调料：精盐、白糖、醋、食用油、香油、清水、辣椒油、鸡精 。
做法：
1、将芹菜和百合摘洗干净，芹菜切成4 厘米长段，放入沸水焯一下，捞起，控干水分，放凉。
2、红尖椒去蒂籽，洗净切成细丝，鲜姜去皮洗净切成细丝。
3、坐锅点火倒入香油和辣椒油，至5成熟时放入红尖椒丝、姜丝煸炒，再加入醋、白糖、精盐、清水、鸡精，白糖化开后出锅放凉。
4、将熟芹菜段和百合放入干净瓷器中，倒入酸辣汁腌制20分钟，然后装入盘中拌匀即可。
特点：酸辣甜咸，开胃醒酒，促进消化。
拌葵花籽菜胆
主料：油菜心
辅料：熟酥葵花籽仁、红椒粒
调料：精盐、鸡精、白糖、葱油、香油
烹制方法：
1、菜心洗净，坐锅点火，放入清水煮沸，加入油、盐，然后将油菜心汆至断生，红椒粒野汆至断生，倒入凉开水中晾凉，沥干水分。将油菜心切成细粒，放入干净盆中；
2、将红椒粒、酥葵花籽仁放入菜心盆中，放入精盐、鸡精、白糖、葱油、香油拌匀，然后放入金字塔模具中，后扣入盘中即可。
特点：葵花籽酥香，菜心细嫩。
泡椒木耳
主料：木耳
辅料：芹菜、泡椒
调料：味精、白醋、白酒、花椒、八角、香叶、草果
烹制方法：
1、锅中倒适量清水，加入八角、香叶、草果、花椒、盐，烧开后倒入密封罐中，再加适量白醋、白
酒、泡椒水，制成泡菜水备用；
2、木耳洗净后放入开水焯烫，取出放入泡菜水中，加芹菜，泡2个小时左右即可食用。
特点：脆嫩微酸，泡椒味浓。
家常煮干丝
主料：豆腐皮
辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤
烹制方法：1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水；2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。特点：营养丰富，鲜香清爽
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发表于 2020-3-27 19:58:21