新疆大盘鸡的标准做法

常辉居士

1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；

  2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；

  3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；

  4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；

  5、皮带面。

新疆大盘鸡烹饪步骤：　　

  1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；

　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；

　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；

　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；

　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；

　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；

　7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；

　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；

　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出

    另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。

    如果是家人聚餐或款待朋友，来一盘大盘鸡，再配几个素菜，啤酒一喝，那感觉，才叫爽。