香甜拔丝地瓜

常辉居士

原料：黄皮地瓜

调料：食用油、水、白糖

制作方法：

1、地瓜去皮切成滚刀块，放入热油中炸至金黄色时捞出备用。

2、炒锅中留点底油，倒入小半杯水，两炒勺的白糖，用小火慢慢的熬、熬、熬，一定要一边熬一边不停地搅拌哈（熬糖汁可是制作拔丝地瓜的关键，千万不能心急，也不能随便的离开，看看下列这组图片，这糖汁由融化到冒小泡、冒大泡、泡泡消失，糖汁变色的整个过程，很给力吧？）

3、当糖汁熬好之后，立马把炸好的地瓜倒入翻版均匀，出锅即可。

经验提示：

1、糖汁熬得是不是到位，是拔丝地瓜做的成不成功的关键，怎么才能知道糖汁熬得好没好呢？你可以等糖汁熬得差不多的时候，用筷子夹着一块地瓜在糖汁里蘸一下，如果能拉出丝来的哈，就立即关火，并麻利的把地瓜倒入糖汁中裹匀，就好了。

2、熬过糖汁的锅不好直接刷，可以先在锅里加些水，放在炉子上烧开，糖融化后就很容易刷了。