豆腐与鸡蛋的完美结合《过桥豆腐》

常辉居士

过桥豆腐是一道色香味俱全的名肴，属于湘菜系。此菜柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黄如月映小河，看起来色泽清雅，美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟，营养丰富却又经济实惠。  

    过桥豆腐也是鸡蛋与豆腐的完美结合，不但步骤简单，而且味道非常可口，豆腐用的是最嫩的内酯豆腐，把蛋液与豆腐、肉末在极短的时间内同蒸，蒸至刚熟，鲜嫩可口，佐饭或是空口吃皆宜，非常适合牙齿不方便的老人和孩子食用。   

  食材：        猪肉馅、内酯豆腐、鹌鹑蛋        调料：        葱姜末、生抽、老抽、料酒、味精、香油、剁椒
   
    做法：        1-2；准备食材。 肉末、内酯豆腐、鹌鹑蛋。肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、香油、少许食油。   

   做法：        3-4；肉馅加入调料后搅拌稍稍上劲，铺在稍微深一些的盘中。      

做法：        5-6；豆腐扣出，切成片，码放在肉馅上。      

做法：        7-8； 豆腐两边各打入一个鹌鹑蛋蒸锅置火上，水沸后放入。大火蒸10分钟即可。蒸好后取出撒入少许葱末剁椒提色增香即可。   

小贴士：        喜欢吃辣一些可以提前放入剁椒一起蒸制，我家小丫头不吃辣，我放剁椒为了点缀。