【泡椒稣鲫鱼】

常辉居士

   【所用料】小鲫鱼4条  泡椒（酸）4个  生姜1块  大蒜3粒  香葱2根  酱油1汤匙

                         醪糟1汤匙  醋少许  食用油  水淀粉少许  红油（辣椒油）1汤匙

    【这样做】

                 1、将姜蒜切成末，香葱切成葱花。

               2、泡辣椒剁碎。

               3、剖腹的鲫鱼，去掉腹部黑膜洗净异物。

               4、在鱼身轻轻划一字花刀，用少许醋摸匀。

               5、锅内烧宽油至八成热，将鲫鱼一条条放入以中小火温油炸制。

               6、捞出控油。

               7、锅内留底油，炒香姜蒜。

               8、加入碎泡椒炒香。

               9、注入没住鱼身的水。

               10、调点酱油。

               11、放入鱼。

               12、烹入黄酒。

               13、放一勺醪糟后微微推锅，小火烧鱼。

               14、鱼一面烧入味后，轻轻翻到另一面再烧，快收汁时，调入薄水淀粉。

               15、加入葱花。

               16、淋入红油，推匀起锅。

      小贴士：

        1、炸鱼前，可在鱼身上摸点醋，可使鱼骨软化，更易炸脆，但不能多，让鱼变酸。

        2、加水淀粉，为了使汁水贴在鱼身上，不喜欢则省略此步骤。

        3、炸鱼一定要中小火温油，慢慢浸炸，以免鱼骨未酥，身子已经炸糊。