萝卜干咸菜

常辉居士

寒冬的日子里早饭时候就着一碟小咸菜，喝上一碗热乎乎的白米粥，是一个很温暖的享受。萝卜是冬季世界最应季的蔬菜，用萝卜腌制咸菜吃起来才叫爽口，做法简单方便又好吃，最关键的是下饭。

【食材】精盐20g、陈醋20g、青萝卜1600g、白酒20g、白糖15g、酱油10g、油适量、辣椒粉、五香粉、白芝麻生抽适量。

将青萝卜洗净晾干水分切成长条，将精盐撒入搅拌均匀腌制3小时左右把水分腌制出来。

挤掉水分，晒在通风处。

晒好的萝卜干已经变成干巴巴的黄色了，萝卜干一定要彻底的晒干，晒得干，才够爽口。

晒好收入盆里的萝卜干。

锅里倒入花椒粉和辣椒粉，比例1：5左右，当然喜欢麻辣的可以在多加点花椒，放入盐，五香粉，也可以加入白芝麻更香。

倒入油慢慢加热，烹出香味即可。

取一部分花辣椒油，把萝卜干放进去，带上手套抓均匀。

接下来是熬酱汁，醋生抽倒入锅里，加入适量的水，煮开后在继续煮10分钟，让醋的酸味撒掉一些。

把搅过辣椒油的萝卜放入密封罐子里，然后倒入酱汁，泡过萝卜干。

萝卜干充分吸收了酱汁，干巴巴萝卜干体积会膨胀，所以瓶子不能放的太满，要预留空间，吃的时候到入盘子里，再和花椒辣椒油搅拌一下即可。