本帖最后由 虾米菠菜 于 2012-12-21 14:49 编辑
葡国餐——澳门的地道美食 在澳门如果不吃一次葡国餐，就很难真正了解澳门的饮食文化。 四百多年前，抵达澳门的葡萄牙人十分怀念他们家乡的菜肴，然而随船带来并能够保存的食材有限，远隔重洋，他们只能就近选取食物原料，利用从葡萄牙到澳门沿途得到的辣椒、咖哩、香料和虾酱等调味品，再由巧手厨师用古老的葡式方法，结合印度、马来西亚和中国粤菜等多国菜式的烹饪技术，不断制作出世界上独一无二的新鲜美味佳肴。 
葡国鸡
葡国血鸭
澳门的葡国餐厅几乎随处可见，大都有着古朴淡定的情调。比如在澳门半岛的新口岸、议事亭前地、南湾街、福隆新街、河边新街以及氹仔的官也街、路环黑沙海滩附近，都有不错的葡国菜餐厅，其中比较知名的有经常人满为患的新口岸葡国餐厅，有高贵典雅的陆军俱乐部，有环境优雅的九如坊，还有氹仔的小飞象、山度士、阿曼诺、木偶及熊猫等餐厅。 澳门葡国餐的魅力不仅在于那种独特的味道，也在于那种兼收并蓄的饮食文化。在那种安静、淡定的环境里品味饱浸澳门历史的盘中美食，窗外车来车往，四百多年的澳门时光尤如一艘披雾而来的大船，满载沿途的文化和风味，从岁月深处开到眼前。即使只是重温一下部分历史碎片，那也是一种很美妙感觉。
葡挞与猪扒包——澳门的驰名美味 提到澳门美食，很多人第一时间想到的总是葡挞，甚至有人说“没吃过葡挞就不算到过澳门”。 最早的澳门葡式蛋挞为英国人安德鲁(Andrew Stow)首创，上世纪八十年代中期，他在澳门凯悦酒店任职餐厅经理，一次去葡萄牙旅游时，在里斯本附近的小镇发现一种在当地倍受欢迎的甜点，他灵机一动，决定根据自己的美食经验，对这种甜点进行适当改良，然后在自己喜欢的地方，开设一间安逸、质朴的小饼店，经营自己的人生时光。 1989年，经过反复研究试制，安德鲁终于推出了集蛋香、奶香和焦糖香于一体，酥皮松脆、香滑柔软、甜而不腻、入口即化的“安德鲁葡挞”，并在远离澳门市中心的巧克力乐园路环岛圣方济各教堂附近，开了一家店面不大、以售卖葡挞为主的“安德鲁饼店”。由于地点偏远，起初的食客只是周围的居民和偶然到来的游客，但这种葡挞太过美味，两三年后便已风靡澳门，不得不在澳门半岛开了分店。yqt.118114.cn 
远近驰名的猪扒包店
在安德鲁的内心深处，和自己喜欢的人在自己喜欢的地方做自己喜欢的事业，就是人生的幸福。然而，让他没想到的是，自己的饼店创业七年后，他和妻子的婚姻破裂了。二人分手后，追求宁静生活的他留守路环老店；颇具生意头脑的妻子先将澳门半岛的饼店更名为“玛嘉烈蛋挞店”，继而落户香港和台湾，后来又以蛋挞配方与肯德基合作…… 2006年10月末的一天清晨，安德鲁因哮喘病发作过世。如今，他的老店仍在欢迎顾客，他的“安德鲁葡挞” 和“玛嘉烈蛋挞”已成为澳门驰名世界的两大甜点品牌，只是让人回味无穷的不仅有葡挞的美味，也有两位主人不同的人生追求和因此造就的葡挞传说。 澳门的另一驰名美味是猪扒包，在众多的猪扒包店中，名声最大的非 “大利来猪扒包”莫属，每天限时限量，到时即卖，卖完即止。这家原来位于氹仔两条著名美食街——官也街和地堡街之间的路边食肆，去年末曾因经营场地和牌照等问题一度被封，但重新营业后并不影响每天定时排队的人龙。 手信——告别澳门的必备礼物 “手信”一般是指人们出远门回来时捎给亲友的小礼物，澳门手信主要指以蛋卷和杏仁饼为主要代表的澳门特色小食。国内一些城市也有本地产的蛋卷和杏仁饼等食品，但相比之下，澳门的口味往往更受欢迎，尤其是咀香园、钜记、礼记、十月初五和车厘哥夫等知名品牌，最受游客青睐。 其实，在澳门逛手信街也是一种乐趣。大三巴斜巷、清平直街与福隆新街交叉处、氹仔的官也街，都是比较著名的手信街，一家连一家的手信温泉团购店，都有人一手拿着杏仁饼或牛肉干，一手拿着专用剪刀，以请游客试吃的方式销售产品。可能正是这种不怕比较，不怕竞争的方式，保证了澳门手信产品的整体质量明显高于别处，即使是外地发明的产品，也是澳门做得最好。 澳门手信街的另一种有趣现象是现场制作，即作即卖。闻着花生糖和杏仁饼的香气，看着打饼师傅敏捷有序地混和各种原料，搓匀后填到饼模中，然后上炉、烘焙，不仅能增加游客的亲近感和观看兴趣，也能让游客在目睹手信制作过程中，了解澳门手信在原料选择和工艺环节中的精心和细致。 
紫菜蛋卷
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发表于 2012-12-21 14:48:35
