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民以食为天-----生产队时代的农村 (四)

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-7-21 21:35
  • 签到天数: 804 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-12-26 20:36:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
    吃的变迁 (4)
    在解决吃饭的问题上,自留地功不可没.食堂解散不久,就给农民分了自留地,每人不足一分,别小看这一分地,当时人们真是精耕细弄,肥、水、步步紧跟。充分发挥.一年两熟的种植模式,每年一季小麦一季玉米。,当时自留地的亩产能达到千把百斤左右,集体耕地的亩产量也就是二、三百斤.人们尝到了甜头,于是在规定的“自留地”数量之外,偷偷的加大自留地的数量,今天分一角“鸡刨地”,明日又划一溜“猪拱地”,原来村子边缘的散碎地块,鸡刨猪拱,都长不成庄稼,一旦分为自留地就成了高产田。到上世纪七十年代中期,每人名下的自留地达到了0。3亩左右,至此,人们才算真正吃上了饱饭。
    1962年以后,经济得到了初步恢复,但饿肚子的阴影依然笼罩着人们。主妇们不得不精打细算,扳着手指头过日子,每个月吃多少粮食,每一天吃多少粮食,要把仅有的粮食吃到次年新庄稼收获。一句俚语说,“穷汉子就怕闰月年”--农历闰月年是十三个月,要多一个月的吃食。当时典型的食谱是,早晨喝山药粥,--棒子面粥里煮上山药,为的是不吃干粮,中午吃一顿有干、有稀的主食,晚上又是稀的,条件好一点的人家,晚上可以吃上一顿棒子面掺白面做的稀面条。干粮多是窝窝头、贴饼子,这两样都是用粗粮做,有高梁面、棒子面、山药干面等等。以棒子面为主体.贴饼子与窝窝头在口味上无太大区别,贴饼子是在锅的上沿贴上一圈,锅的下部或同时熬汤或熘上山药,连蒸带烙,熟了有一层酱红酥脆的咯咋,口味略好,贴饼子的不足是每锅做出的饼子数量较少,人口多的家庭不够吃。窝窝头每锅蒸的数量多,人多吃伙饭时还可以用多层的笼屉,效率高的多,窝窝头的形状如其名字,似圆形的金字塔,上尖下大,中间还有一个暗孔--容易蒸透。捏窝窝头很有意思,左手五指与右手四指配合,围起来做圆锥体状,右手拇指伸在圆锥体的正中间,形成一个活动的模板。面团在“模板”内团转几下,九个指头的圆锥体塑就窝窝头的外形,右手拇指扩展出当中的暗孔。手巧的主妇捏出的窝窝头,孔大壁薄,外形秀气,好看好吃。
    中国的一位伟人,曾有名言:忙时吃干,闲时吃稀;中午吃干,早晚吃稀。可惜绝大多数农妇并不知道伟人的指示,她们这样做,完全是与伟人不谋而合。应该说,这些农妇们也是可称伟大。
    到上世纪七十年代,粮食基本够吃了。集体富裕了,过年可以杀一头自己养的猪,给社员分分。那时分肉,肥肉最好,瘦肉都不爱要,头蹄杂碎更是不招人喜欢,跟现在行情价码正好相反。
    无论穷富,(那时的穷富差别不大)家家腊月二十几都要煮一锅肉,一家人放开肚皮吃,把一年未见腥荤的缺憾一次补上。有特能吃肉者,用筷子插上三、四寸见方的大肉块,转圈啃,一顿饭连馒头都不吃,煮肉这天才是真正的节日。吃剩下的肉捞出装盆,以后熬肉菜用。这里的风俗是大年初一早饭吃饺子,中午熬肉菜。诸位对饺子都熟悉,不做介绍,单说中午的熬肉菜,用煮肉的肉汤,加白菜、粉条、豆腐、干蘑菇,还有切成片的熟猪肉,熬上一大锅,一家人敞开吃也不会吃完。剩下的肉菜更是好东西,以后每天再添加白菜继续熬,继续吃,只是光加白菜不再加肉,有的人家,大年初一的剩菜能接上正月十五新的熬肉菜。正月十五是小年,还有一顿类似的熬肉菜,质量略差一些,吃的模式也是一样的。剩下的菜热一回添加一回白菜,吃到最后,寡淡之极,跟素菜已无多大区别。正好跟日常的饭食做到了平滑接轨。
    (转载的——有改动)
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-7-9 20:03
  • 签到天数: 1140 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-12-26 21:34:11 | 显示全部楼层
  • TA的每日心情
    开心
    2014-6-8 12:15
  • 签到天数: 123 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2013-1-11 21:01:15 | 显示全部楼层

    该用户从未签到

    发表于 2013-1-22 19:24:36 | 显示全部楼层
    亏你老兄还记的这种老事,一点不差想来就跟作天一样。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-6-3 17:24
  • 签到天数: 108 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2013-1-29 20:21:54 | 显示全部楼层
    本帖最后由 孤独流浪 于 2013-1-29 20:24 编辑

    这种回忆好像真的离我们很远啦?真的好怀念小时候过年的那种感觉啊!虽然没什么好吃的 好玩的 可那时候过年真有个年味!那是过年真的很高兴!现在过年一点也不高兴?这是为啥?

    该用户从未签到

    发表于 2013-10-10 20:30:48 | 显示全部楼层
    看了楼主的文章,我的心也仿佛回到了我日思夜想的故乡。即使曾经贫困,却总是温暖如春。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-2 15:23
  • 签到天数: 1050 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2013-10-18 13:38:59 | 显示全部楼层
    往事如烟。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-2 15:23
  • 签到天数: 1050 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2013-10-18 13:39:46 | 显示全部楼层
    往事如烟。
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